“四点金”是南方地区闽台粤等地的民间俗称。它含义丰富,基本意思是四个黄金部位,具体有以下主要含义:①闽台建筑的装饰题材类别;②潮汕地区的独特村居形式;③潮汕地区的美食猪脚部位;④潮州地区的传统婚嫁聘礼。
当然除以上外,还有一些日常使用的引申含义。
一、闽台建筑的装饰题材类别
“四点金”是闽南建筑界以及民间俗称,是闽台匠师常称的按装饰题材分为花鸟、人物、走兽及集瑞的四大类别。
闽台传统祈福纳祥文化表现体的具体含义最早是由泉州匠师在工艺传承和施工实践中归纳出来的口诀,按当地闽南语方言将四类装饰题材称为花鸟、人物、“四脚”和“杂碎”。其中,花鸟包含了虫鱼类,“四脚”即为走兽,而“杂碎”则是各种器具宝物的总称。
二、潮汕村居的独特建筑形式
“四点金”是潮汕地区独特的村居,是潮汕厝是比较经典、具有代表性的形式,旧时只有殷富显达的家庭才能建造。
“四点金”是潮汕人追求的理想住宅。潮汕的民居,多是以“四点金”为基本形式发展变化而来的。
“四点金”类似北京的“四合院”,整体为一方形,中轴线为前厅一天井一后厅。前后两厅各有东西两间旁房,占据整座庭院的四角,故谓“四点金”。建筑构造方式是中轴线:前厅——天井——后厅,后厅前厅两侧各一房,占居“四点金”的四角,这就是“四点金”名称的由来。
“四点金”因其四角上各有一间其形如“金”字的房间压角得名。潮俗独特的村居建筑格局有点像北京的四合院,它与北方的四合院格局基本相同,但形式又有所不同。特点在于其设计弯曲典雅的四座屋顶,形象与“金”字相近,所以俗称“四点金”。
三、潮汕美食的猪脚黄金部位
脚蹄皮厚筋多,掌心也是胶原蛋白饱满的部分,软嫩又有弹性。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
四点金指的是猪蹄四趾中间的那一块蹄筋,它是猪脚上最黄金的一块部位。
猪蹄四趾中间有一块蹄筋,是猪走路时经常发力的地方,因此这块蹄筋非常有嚼劲,炖煮以后味道特别好。猪脚饭的主要材料就是猪脚,猪脚中的精品四点金这块蹄筋肉也就成为了猪脚饭中人人争食的上品。
潮汕猪脚饭用四点金可以制作出猪脚饭这道美食。猪脚饭用的不单纯只是猪蹄,而是从猪肘到猪蹄的整个猪小腿来制作。将猪蹄剁成头圈、断轮、四点、蹄尾四部分,使用特有的潮州卤水进行卤制。
猪脚皮红,肉烂,卤制的师傅一刻不停用卤水浇灌猪蹄,猪肉皮软肉烂,油脂尽出,汁味尽入。每一块肉无不是皮糯肉烂,香浓无比。
四、潮州婚礼的传统黄金首饰
四点金源自潮州人的传统婚礼习俗,是男方送给女方的聘礼之一(由家婆赠予未来媳妇)。它指的是4件黄金首饰,包括项链、戒指、手镯和耳环。
黄金首饰四件套“四点金”成了新郎的财富以及能够为女方提供舒适生活的能力象征。
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