小龙虾原产于美国东南部，形似虾而甲壳坚硬，是淡水经济虾类，因肉味鲜美而广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
小龙虾主要的食物是水底的有机质，其摄食范围广泛包括水草、藻类、水生昆虫等，当然也有一些小鱼、小虾、贝类等食物，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种，养殖的小龙虾的主要食物是植物性饲料，比如麦麸、水生昆虫等。
小龙虾味道鲜美，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的营养食品。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量高于其它食品，占其体质量5%左右的肝胰脏 (俗称虾黄), 则更是营养丰富。小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
小龙虾产业的发展状况：
小龙虾作为一个产业在我国始于20世纪90年代初，但规模较小。经过近 10 年的发展，其产业链已初步形成，成为很多地区的特色产业和支柱产业之一。此产业链中的第一产业是小龙虾养殖业，第二产业是小龙虾餐饮业和产品深加工业，第三产业是以虾为媒介发展旅游观光服务业。当前, 我国农业正处在供给侧结构性改革的关键时期, 推动产业融合发展尤为重要。小龙虾一二三产业 (养殖、加工、消费) 产值分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。
1. 养殖情况
小龙虾抗病能力强、杂食、食量小、管理简单，便于养殖，其总体效益是传统水产养殖品种的2倍，因而倍受人们青睐。
目前，湖北、安徽、江苏、江西等省相继成为小龙虾养殖的重点产区。养殖方式主要有池塘养殖、圩滩地养殖、稻田养殖等多种模式。我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55 万吨增加到85.23 万吨，增长了221%；全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。
2. 加工情况
近 10 年来，随着小龙虾餐饮业的火爆，第二产业链的迅速发展，才有小龙虾产业如今喜人的局面。
我国小龙虾加工业发展始于20世纪90年代初，江苏等省捕捞野生小龙虾加工成冻熟虾仁、带壳整虾、冻熟凤尾虾等几大类产品出口至欧美地区，取得较好经济效益。2016 年，全国小龙虾规模以上加工企业近 100 家，年加工能力在 90 万吨左右。
1) 小龙虾加工现状（主要产品）
目前国内生产的小龙虾系列食品主要有冻生龙虾肉、冻生龙虾尾、 冻生整只龙虾、冻熟龙虾虾仁、 冻熟整只龙虾、冻虾黄、水洗龙虾肉和其副产品等，加工方式也由初加工逐步发展成初加工与精深加工并举。
2) 小龙虾副产物精深加工
随着小龙虾受喜爱程度增加、消费群体增多，小龙虾行业发展与其废料问题的矛盾也日益突出：整只虾可食用的部分只有30%，绝大部分的虾壳虾头都扔掉了，而小龙虾虾壳、虾头集中了虾类体内大部分器官和组织，含有丰富的蛋白质、甲壳质和酶等，因而造成极大的资源浪费和严重的环境污染。小龙虾产业急需寻求更多的发展模式，探索小龙虾产业链的延续(小龙虾产品深加工)，实现小龙虾产业转向生物高科技发展显得尤为重要。
小龙虾深加工产业主要是工业领域的再次开发即资源再利用。运用生化知识研发出的小龙虾深加工技术,每吨虾的虾头和虾壳可提取虾青素、蛋白质、碳酸钙和甲壳素等总计将近500公斤的虾壳深加工衍生品,并且根据甲壳素再加工可制成壳聚糖和D—氨基葡萄糖盐酸盐等，这些由虾头虾壳加工出的丰富产物可被广泛运用于生物、食品、医药、化工等各个领域。近年来，小龙虾副产品的生产加工取得显著进展，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区，欧洲的氨基葡萄糖硫酸钾盐 90%来自于我国江苏省。据不完全统计，仅湖北和江苏两省相关龙头企业，甲壳素及衍生产品的年产值已超过 25亿元。
3. 第三产业情况
小龙虾第一产业的发展为二三产业提供了支撑，同时，近年来小龙虾服务业的不断完善，也促进了一产的发展。
如江苏省盱眙县，自从政府大力发展小龙虾产业、每年举办龙虾节以来，小龙虾产业知名度不断提高，到当地旅游的游客也越来越多，带动了旅游业的发展，而旅游的发展反过来又进一步促进了龙虾产业的发展。在未来几年盱眙县计划使小龙虾产值突破 50 亿元。
潜江市现有小龙虾餐饮店大小千余家，每年接待国内外游客60 余万人次，其中“小李子”、“利荣”、“虾皇”等餐饮企业是最为突出的代表，日接纳食客可达 2 万人。近年来，一个庞大、完整的小龙虾餐饮链在潜江迅猛崛起，从采购、清洗、烹饪、调料加工、外卖包装盒到吃龙虾用的围兜、手套等应有尽有。 潜江百姓在小龙虾产业链中“就龙虾业、吃龙虾饭、发龙虾财、享龙虾乐”，获得了实实在在的利益与回报。
小龙虾产业发展前景：
1. 市场需求旺
小龙虾是国内、国外市场需求量都较大、供不应求的水产品，这为小龙虾产业的培育壮大提供了最重要的条件。据有关资料表明：目前全国小龙虾的年消费量30万吨左右。随着小龙虾影响力的扩大以及城乡居民收入的增加和生活水平的提高，对小龙虾旺盛的消费需求还在持续扩大，市场价格逐年上升。从国际市场来看，目前欧美等国家每年需要消费小龙虾数量为20万吨左右，其自给率只有近20％，市场需求量非常大。近几年我国每年的小龙虾出口量一直在 2-4 万吨，远远不能满足国际市场的需求。因此，只要我们进一步合理控制出口成本，提高小龙虾的品质和质量安全水平，国际市场前景广阔。
2. 资源潜力大
小龙虾适宜生长的浅水、滩地、池塘、低洼林地以及水生植物等，尤其是水稻田是发展小龙虾养殖的最大空间，利用稻田养虾，可以实现稻虾双丰收，把粮食安全和农民增收统一起来，大幅度提高稻田的效益，增加农民收入。
3. 产业基础好
一是技术基础好。我国养殖小龙虾育苗、养殖方面的配套技术已基本普及，养殖技术也已经基本成熟，将有助于小龙虾生态养殖业的发展。 二是产业化水平较高。 目前小龙虾养殖、 加工、 流通及其服务业已形成完整的产业链，各环节普遍有较高的效益。小龙虾产业完全有条件、有潜力、有希望打造成渔业发展新的增长点。
结语：小龙虾产业的发展经历了从无到有、从小到大、从零散到规模的历程。目前小龙虾产业链已经形成，发展小龙虾产业，面临良好的发展机遇和广阔的空间，符合当前发展高效创汇农业的总体要求，有利于渔业增效，人民增收。小龙虾产业健康、持续、稳定的发展，将有力拉动当地经济的发展，带来良好的经济效益和社会效益。
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