川菜是我国八大菜系之一，以麻辣口味为主。 经过跌宕起伏的“进化”，历经岁月风霜的淘炼，如今已成为中国餐饮文明的重要组成部分。“五味调和，百味生香，以味为魂”，其风味离不开调味品的加持。
上世纪80年代起，四川食品行业有四大金字招牌，也就是民间公认的四川调料“四宝”：涪陵榨菜、郫县豆瓣、宜宾芽菜和永川豆豉。长久以来，他们不但是川渝人家必备的调料，更作为川味的代表驰名中外，红极一时。
涪陵榨菜
榨菜一词出现在清朝光绪年间，意思是「经盐腌制榨制过的咸菜」。涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，从原料到成品一般要经过13道工序。采用原始的风干脱水，历经三腌三榨。因此，形成了涪陵榨菜特有的香、脆、鲜、嫩。
郫县豆瓣
郫县豆瓣最早可以追溯到康熙年间。是福建人陈逸仙来到了郫县之后发明的。郫县豆瓣，呈红褐色，油润有光泽，酱酯香和辣香浓郁。入口瓣粒香脆，回味悠长，辣而不燥，是川味食谱中的调味佳品，被称为「川菜之魂」。
宜宾芽菜
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，古称“叙府芽菜”。在长期的发展过程中，宜宾芽菜逐渐形成自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
永川豆豉
永川豆鼓以毛霉型豆豉为主，是在明崇祯17年由永川城郊一位崔姓婆婆偶然发明并传诸乡邻的。富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，是川菜提色、提香的上上之选。
近年来，老“四宝”中的郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜早已进入到资本市场借力发展。而永川豆豉因产业规模小，没有产生有影响力的品牌，逐渐式微，其知名度早已不及其他老“三宝”。又因其面向市场的产品大多偏低端化，多在农副产品、菜市场等场所售卖，使其美味埋没于市井中，曾经的盛名蒙尘，最终在滚滚经济浪潮中悄然沉寂。
如今，一款名叫饭空的豆豉辣酱出现了，为永川豆豉的崛起带来了新的契机。
饭空辣酱品牌诞生于2018年的重庆，是由德庄集团、德恩文化共同投资孵化的新兴辣酱品牌。饭空辣酱的制酱秘诀便是选择坚持30天自然发酵，营养丰富，回甜化渣的永川豆豉作为其美味核心。并且，作为一个"年轻化"、"新生代"的辣酱品牌，经营者敏锐的判断，饭空应以自身品牌优势，与永川豆豉行业形成合力，从而推动永川豆豉产业向规模化、标准化、品牌化发展，让这项国家级非物质文化遗产得以重焕新生。
饭空创始人兼CEO杨晨表示：永川豆豉现在面临的主要问题是规模较小，市场和销量遭遇瓶颈。在市场上，德庄集团将和饭空联合进行强有力的覆盖和拉伸，启动线上线下多种渠道，让更多人尝到永川豆豉，同时生产礼盒包装，把永川豆豉打造成重庆礼物。在品牌上，让永川豆豉焕发出新的活力，让其变得有情感有温度，更加立体化。
据了解，2019年，德庄集团将和永川政府一起打造永川豆豉年轻化新品牌，在永川当地建厂为饭空生产豆豉产品，将饭空打造成永川豆豉代表品牌。
永川豆豉作为四川“四宝”之一，我们期待饭空让其重新焕发光彩。
网友评论