十一前去怀来玩，吃了小炒肉，很好吃，十一期间就试着做，做出来还挺受欢迎，我妈看后说，这就是我们成都做的生爆盐煎肉。以前我妈爱做，但因我不爱吃肥的，自己没做过，现在年龄大了，能接受点肥的肉了，所以开始学着做。
原料：
五花肉片200克、辣椒五个、生姜片、蒜片、郫县豆瓣、豆豉；
做法：
1、炒辣椒
将切好的辣椒放入炒锅，炒干辣椒水份，虎皮状最好，盛出备用；
2、炒肉
锅里放少量底油，将五花肉片放入锅中小火慢炒，把肥油给炒出来，但不能炒太干。
3、放入调料
炒成这样就可以了放入姜、蒜片、豆豉炒香；
4、放入郫县豆瓣炒香
5、放入辣椒炒匀调味
放入辣椒炒匀，加一点点白糖，一点酱油，如味道够了不加酱油了。
6、出锅，上桌。
说实话味道真好，我俩把这盘肉吃光了，我吃了一多半辣椒，肉炒得有点过，下次可少炒一会儿，最大的问题是肉皮太硬，不容易嚼。
肉皮硬目前没找到办法，只能下次炒不要肉皮；另外，下次炒肉时，时间短点，因放了调料还要炒，肉的时间就炒长了。
第二天去儿子家做时，去了皮，炒的时间短点，大家都说好吃。
我一姐姐告诉我，炒肉时多加点料酒，肉皮就能软和，下次做试试。
这菜算成功了，看大家都爱吃，可以常做了。
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