一碗咸干饭

近日，读龙应台的《天长地久》，乡音就一直萦绕在耳。看到惠淑回她母亲电话时说：“我这里有人客，没法度听你讲，暗时再打给你。”心中不免微微一颤，阿母每每与我视频语音时，我也常这么说，不是刚好在外，就是带娃收拾，从开始的“没法度”，到“暗时”也给忘了。

看到渔村的女人，坐在矮凳上开始撬生蚝挣钱而割破了手指，血流如注的时候。仿佛看到我阿母在后龙港旧街北边的农具厂挖海蛎的场景，偌大的农具厂在当时应该算是镇上数一数二的海蛎厂了，一天能挖出多少海蛎，我也不能说出个大概，只记得大伙都是抢着趁早去挖，挖一瓶能挣五毛工钱。按阿母的速度，是挖得最快挣得最多的那一个。收工后阿母经常会带回好多淡菜，给我们煮丝瓜淡菜汤，在夏日里特别的解暑解馋。

后龙港旧街北边的农具厂

“乡音有怎样一种颠倒乾坤的勾魂魔力啊？勾到你心深处一根以为早已断裂萎缩的弦，使得你一时之间忘记了你的杭州青春时期和今日的此时此刻，这中间已经物换星移，春秋几度。”我说，我一想家就想念阿母煮的一碗咸干饭，一碗粉猴。今日的此时此刻，唯缺了老家地道的地瓜粉，煮不来香糯Q弹的粉猴，那就煮碗咸干饭吧，用它来拉近我跟家乡的距离。

一碗咸干饭

咸干饭，是闽南人人都会煮的家常菜。在外地人看来，也不过是“海鲜焖饭”嘛，但煮来家家都有自家独有的味道。

家传食谱。从阿母那儿教承下来的食材谱中，我喜欢选用晒干的干贝，皮皮虾干，虾仁，或是鱿鱼。此时，只要你愿意，什么海鲜干货均可成为食材，可增可减，全凭心境，随性创意。干香菇，则是配料中的点睛之味，不可少。

食材准备

家常备料。把备好的干货品洗净泡发，个把小时。其它配菜有胡萝卜切丁，豌豆子，若干葱花。在闽南地区，还讲究海鲜搭肉，味会更鲜更美，所以五花肉切丁也是少不了的。最后，可别忘了淘洗好大白米滤水备用。

热锅炒料。热锅少许油，先五花肉丁下锅，爆炒至金黄，爆出油脂的香气。再将，发好的海鲜干货捞干，入锅翻炒，鲜香出味，点点料酒去腥。并依次放香菇，豌豆子，胡萝卜，一锅炒。最后，淘净的大米下锅，点上老抽造色。注意重点，总体翻炒的时间不宜过长，只要食材香味溢出，颜色均匀即可。炒匀的食材起锅倒入电饭煲，加水跟食材齐平，按平时的煮饭键即可。这蒸饭的水，"增之一分则太多，减之一分则太少"，多了饭太软，少了夹生，这也是做这道咸干饭的技术所在。也没其他法宝秘方可传，唯有“孰能生巧”的经验。

香拌葱油。待电饭煲煮熟后，加少许盐，倒入备好的葱花，拌匀即可。为了更美味，安利一个小妙招：待煮饭完毕，可以用平底锅热少许油，将热油倒入盛有葱花和少许盐的碗中，瀑出葱香盐味，淋入煮好的咸干饭中，用饭勺拌匀。这倒像是一锅油泼葱花咸干饭，其葱香美味就不言而喻了。

恰恰好的状态就是，米饭颗粒分明，每一口都有香菇的香味，有海鲜的鲜味，有胡萝卜的清甜，还有豆子的糯感。每一口都有思乡的味道。再配上一碗海带汤，哇哦，就像家乡的海浪，浪浪涌上心头。思念如营养，永远不腻。偷偷告诉你，我每一次小肚都能装上三碗，好友常调侃：“你这饭量不肥还瘦，我也是服了。”其实，小肚容下的何止是三碗的咸干饭，而是每一个外出闽南人对家乡味蕾的满足。此时，真想捧一杯红酒，向着家乡的方向，举杯⋯⋯

乡愁是一餐餐的味道／我在碗这头／阿母在碗那头⋯

汪曾祺老先生说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。”愿你也去尝尝闽南美食，毕竟，人间烟火有味清欢。

文/坚子涯

审核/一定老师