在太二酸菜鱼之后，他或将打造出一个火锅赛道的超级品牌——怂重庆火锅厂。
01超级品牌
“不敢不好吃，道道有来头。”
“灵魂是锅底，头牌是牛肉。”
锅底只卖一种，来自火锅做到极致的重庆，3/4的牛油辣搭1/4果蔬汤；牛肉只卖一种：只选云贵川正牌黄牛；只屠场现杀现送；只选4%的吊龙肉。
走进店内，墙上贴着的是：“工厂重地，严禁不开心”，“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉。”“不新鲜就退菜，奶茶不好就重做”……
去年8月，美食之都广州开出的火锅新品牌——“怂重庆火锅工厂”，开业即成行业焦点，并快速跻身网红打卡点、吃货聚集地。
开业时，高管们打赌“单店月收入突破200万，就去剃寸头！”原以为至少半年，结果只有四个月，寸头就必须剃了，大家一合计，剃出了“200w!”数字造型。
这个成绩放到全行业都是顶级水准，但这还不是“怂火锅”吸引行业关注的核心。
真正的核心是，它对产品、对服务的创新，以及它对当下最重要的消费主力——年轻人，展现出强大的吸引力，都让人不敢低估它将来的爆发力和想象力。
中国火锅业已是万亿规模的大市场，但整体依然是一盘散沙，市场前5大企业加起来的市场份额还不到5%，最大的海底捞也才占到2.2%的规模。
火锅是中餐业中最容易标准化，最容易规模化的大市场，这也是海底捞、巴奴快速发展壮大的原因之一。而纵观这两大品牌的发展，都有一个共同特征：以对传统火锅的颠覆式创新，在大红海里辟出小蓝海，让自己先成为潮流再进化为新主流。
海底捞如此，巴奴如此。如今的“怂火锅”，也正展现出引领潮水方向的气质：以 “潮”文化和“快乐”文化，成为引领新生代、新消费的新主流。
开业只两周，“怂火锅”就成为广州大众点评全城火锅热门榜的第一名，且热度持续不减。广州之后开到海口，也是同样的火。
因此，业内预言，海底捞、巴奴之后的火锅新一极，就看“潮”的“怂火锅”。
02巨头气象
管毅宏1995年从山西南下海南，以一间50多平的山西面馆开始创业，之后前往广州创立九毛九品牌，从面馆升级到西北菜正餐。到2017年，九毛九已实现营收破10亿，成为正餐连锁领军者，巅峰时，每10天就能开出一家新店。
市场规模越来越大，企业品牌化和市场集中度在加速提升，赛道被持续细分，年轻人越来越成为消费的主力，大量新兴品牌快速脱颖而出，固化的老品牌则在快速凋零。
对于市场的观察和对年轻人消费的理解，九毛九集团加速品牌革新，推出了“太二酸菜鱼”品牌，凭借着“极致单品+个性化品牌格调”策略迅速在酸菜鱼市场站稳脚跟，成为这个细分市场的领头羊。
“极致单品“意味着具有较少的SKU，比如太二，目前也仅有10多个SKU，这样更容易实现菜品标准化生产，也降低供应链的压力，保证菜品品质的同时也更容易实现规模化拓展。
“个性化品牌格调”则是在味蕾之上的文化层面打造差异化，新消费时代下，90后95后等年轻群体成为主流的消费人群，他们更加注重精神的享受。比如在太二餐厅，就会感受到浓浓的“二”文化，会看到“吃鱼拯救世界”“酸菜比鱼好吃”等好玩的口号和产品宣传标语，令人耳目一新、印象深刻，让人不禁想分享和种草。
2020年8月，九毛九用同样的策略，进入火锅大赛道，推出怂重庆火锅厂品牌，并在广州开出了第一家门店。
“怂重庆火锅工厂”立足于“太二”的成功经验，直接把消费者锁定为年轻人群体，并将产品研发、店面设计，线上线下营销推到新极致，是市场上首个从年轻人视角出发的火锅品牌。它一登场，就在竞争激烈的火锅业刮起一股潮流风。
如果说海底捞以服务著称，巴奴以产品著称，作为后来者的“怂重庆火锅工厂”则后发制人，既取二者之长，把产品和服务都再升级创新；也补二者之短，以全面贴合年轻人的创新，打造出崭新的“潮文化”个性。
它强调锅底是火锅的灵魂，并只卖一种锅底——牛油辣搭果蔬鸳鸯锅。与有20年历史的重庆大龙火锅合作底料配方，自己炒料、炼油，而且只选澳洲和牛油。
它把“少就是多”做到更极致，以“不敢不好吃，道道有来头”精选最佳产地的最佳食材，其头牌鲜切黄牛肉，只选云贵川正牌黄牛，屠场现杀现送，而且只选4%吊龙肉。为了所有出品都是精品，就连茶饮也只卖四款。
它在店里挂着“工厂重地，严禁不开心”的大标语，明确提出“我们不是一家火锅店，而是一间开心制造厂”， 让每个人都能找到属于自己的快乐。
它在2020年8月开了第一家门店，开业第二月就成了广州大众点评的热门榜第一，当年12月该店单月营业额突破200万，时至今日，怂重庆火锅厂的门店一到饭点仍大排长队、一位难求。
截止今年6月，怂重庆火锅厂在广州、深圳、杭州、上海、珠海、海口等六地开出了11家门店。
火锅业受众广、市场规模大，更易规模化扩张。怂重庆火锅厂不但有“太二”历练出成熟经验与管理系统，而且还在年轻人这个大赛道以“潮文化”高人一筹，市场因此预计，一旦走上规模化之路，它将有望快速成为火锅新一极。
这也意味着，九毛九已在“太二”之后，再打造一条崭新且更加强劲的增长曲线。
九毛九品牌继续深化调整转型，太二品牌加速成长，怂重庆火锅厂切入火锅赛道，同时还有“那末大叔是大厨”等品牌在继续孵化中……
这让从一碗面馆出发的九毛九，已然展现出成为一代新巨头的气象。
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