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粥宰相双菇牛肉粥,双菇是哪双菇?

粥宰相双菇牛肉粥,双菇是哪双菇?

作者: 粥可温__ | 来源:发表于2019-04-25 11:29 被阅读0次

    注:本文转自人在茶在茶饮官网http://rzczcygw.9miao9.cn/

    往事越千年,粥文化传承至今,在强大的科技时代里,不但没有被人遗忘,反而愈加显现出其博大精深与不朽来。甚至一些粥店将粥文化做到了极致,比如广州帝一的粥宰相,慢饭君最近发现该店接连打出新粥品——今天再说一道“双菇牛肉粥”。

    双菇牛肉粥,顾名思义,在底粥的基础上,加入牛肉和两种菇菌熬制而成。

    所谓底粥,看上去浓稠,白白嫩嫩,平淡无奇,实则需要花大量时间和心思去熬制。掌握一定火候,慢慢熬,缓缓煮,将五谷精华汇于一锅,直到散发出醇香的美味来……

    双菇牛肉粥是在底粥的基础上完成的一款营养咸粥。选用泾源黄牛身上的元宝肉。元宝肉位于牛的臀部,最大特点是瘦而不肥,味道细腻,熬粥效果最好。倘若用牛身上其它部位的肉代替元宝肉呢?粥宰相的厨师表示,其它部位的肉熬出来的粥油太大,而且不易入味,所以不是首选。

    新鲜的元宝肉从市场上买回来后,先漂水除去腥味,然后选用粥宰相秘制的老汤进行酱制,时间是一个半小时,手法得当,味道浓香至极。

    老汤是循环使用的,但是制作第一桶老汤工序极为复杂,且不好掌握火候。粥宰相使用的是纯天然的料:先炒姜葱蒜,再陆续添加香菜、香料等其它食材。最后放入一只土鸡和几根敲碎的牛棒骨,进行长时间熬制。

    双菇,即是茶树菇和杏鲍菇。

    茶树菇高蛋白、低脂肪、低糖份,是保健养生的极佳食材。盖嫩柄脆、味纯清香、口感极佳。茶树菇含有多种人体所需的微量元素,是美味珍稀的食用菌之一;杏鲍菇具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感,营养丰富且美味。

    粥宰相精选上好的“双菇”,改刀加工,过沸水,加入鸡汤,用小火煨制半小时,然后捞出沥干备用。

    底粥有了,牛肉也酱好了,双菇也备好了,不同食材完全凭厨师的经验进行配制,时间和火候,是锁定双菇牛肉粥终极味道的两大法器。这两大法器令双菇牛肉粥散发出迷人的香味,倘若喝上一口,神清气爽、齿颊留香,让每一位食者回味无穷。

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