与爱人前几天有些小别扭，今天刚和好如初。为了表示一下关系恢复的愉悦心情，我决定将十一回家老母亲给带的养了几年的土公鸡炖了。
这只鸡在家时我就听家里人念叨，尤其是我的大侄女，绘声绘色描述了一下这只鸡的独特之处：首先它是我母亲所养的鸡中最雄壮的一只，其次它有一只五爪，普通鸡一只脚有四个爪子，三个长的，一个小的，这只鸡很神奇的多长了一个。因此家里人都想吃它，尤其是爱吃肉的大哥，据说已经跟母亲说了好几次宰了吃肉。但母亲还是给我带来了。这也是一种偏爱吧，对我几年没回家的补偿。
鸡拿到北京时，我已经进行了分割。通常我们家会把大块肉分成好几摊，用干净的袋子装了，放进冰箱冷冻，下一次吃直接拿出来化冻。省得吃不完再拿回冰箱。这一招是爱人教给我的，他是一位细心的生活能手。这只鸡年龄比较大，炖起来会费些时辰，因此我只分了两摊。这样一次可多炖一点，免得下次费燃气。
化冻之后已经快12点了。把鸡块再洗干净，锅里下油烧热之后放入鸡块翻炒。炒制鸡肉变白色，在锅里腾出一块小地，放入姜、花椒、八角、蒜末，炒香。我喜欢先放肉，后放佐料。这样佐料就不会糊在锅里。
翻炒一段时间之后，放入生抽、老抽调色，加入五香粉调味。一两分钟之后，加入开水进行炖煮。其实老的土鸡适合清炖，能喝浓浓的鸡汤。因为爱人不喜欢腥的味道，又是北方人喜欢颜色深一些的食物，我加入了一些去腥的佐料，做了调色。
这只鸡到底该炖多长时间，我心里没数。做饭的时间比较少，烹饪上没有太过留心，对于掐秒计时的烹饪手法更不胜其烦了。全凭天意。炖一段时间，拿筷子戳一戳鸡肉，看看筷子能否穿透。这一招是跟我妈学的，我是个生活上面的白痴，又很固执，只愿意相信亲近人的话。
炖了一个小时之后，鸡肉不烂，筷子插不透。肉比刚下锅时小了许多，缩成一团。这也是年纪老的鸡与几个月的鸡的区别。老的土鸡炖起来肉缩成一团，吃起来有嚼劲。嫩的鸡肉是散的，越炖越散。
这么炖下去，两点之前吃饭比较困难。于是爱人提议将肉转移到电饭煲中慢慢炖，用铁锅做一些其他菜。我答应了。电饭煲中炖了一个小时，下入粉条，土豆。粉条是刚买的山东菏泽产的，土豆也是昨天刚买的新土豆。
鸡肉吃起来很有嚼劲，粉条炖的恰到好处，土豆也炖烂了。三种食材一齐盛在大碗里，再舀到小碗里吃。我已经不讲究了，爱人更是纵容我。吃了好几碗，汤没喝完，留着晚上下面条。炖鸡的精髓都在汤里，鸡汤面的滋味想必也不会差。
这顿吃的很艰难，也很舒畅！好吃！
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