安吉是出产茶叶的大户，只要你踏上那片青山，随意就能发现一棵绿茶。当然这是土茶。四五十年前，这里出产的基本都是土茶，白茶极少。儿时的记忆里，学校组织去采茶，大遍的茶地边上，总会有那么一两块白茶的茶地。那时我们叫她大白茶。除了叶子与普通绿茶相比略显白色，关键是香味独特。我是品出她有一股幽幽的花香味！而入口的味道，比一般的绿茶味道要淡。其实应该这么说，比如龙井，味浓，苦。性寒。而白茶则不然，入口淡，甘，叶子可以嚼着吃都不苦。（我们还直接用白茶炒鸡蛋。）我觉得她最大的特点是：满口香！我品过今年的开山茶，轻轻夹一品，嘴里与鼻子里全都是白茶特有的香味。
安吉白茶鲜嫩娇翠
我是不喝龙井的，因为我认为那不适合女人。而白茶，真象是上天为女人设计的。她的花香味我就不重复了。我来说一下她的生长特性。
这不是百度上查的，是我哥哥亲口告诉我的。
白茶对气温，光线，湿度都特有要求。甚至对风都有要求。这也就是为什么白茶独安吉产才能出名。
我就说风！
我个人感觉，只要跨过长江，空气中的湿度明显干燥，风吹过脸你的时候，别说冬风，即便是春风你也得迷上眼。那么这样的风如果吹在安吉那白茶就不行了。我采茶的时候，真正体会到春风“拂”面，当然也“拂”过白茶。白茶是在春风里轻轻的摇动的。而且这风是滋润。你必须要想象一下，才能感受白茶的娇啊。
哥说，如果风很大，又猛，那白茶的嫩叶会燋边，干燥，这样的茶就没有了价值。
也许你会问江南的风不都是一样吗？何独安吉？
对，只有安吉。
你可以来看，开车走到哪一个乡村的路上，你都会发现，怎么都是四面环山。
我想也许正因为四面环山，空气流动才有了一定层次的阻力，风也不会大，猛。
在加上江南山区的湿润，风带着雨，带着雾，一遍又一遍的轻拂白茶，才有那么的娇嫩。
所以我说，安吉白茶天公之作。
云雾孕育着的安吉白茶
如要更好的了解白茶，就要了解安吉地理。
我发觉安吉每一处小范围的山村，都是山水相依。
白茶还有一娇！
她对温度要求特别严格。
就拿去年与今年来说。
去年的清明我回家只采了一天白茶，第二天气湿猛降，早上霜打山林如同一场小雪。白茶百分之九十全部夭折。
还有百分之十在山顶，给村民留了最后一点希望。霜打平原，雪落高山么。
村民是早上天不亮打电筒上山查看的，那个早上村里都是哀叹的声音。
今年，在两天之内气温猛升20多度，白茶一下子又窜出近一寸多长，价格降到30多元一斤生茶。这样的价格，村民全部要亏本。因为采茶工都是外地请来的，一户至少8个人，每人每天成本少说180元，要6斤茶叶才能够本。
所以安吉的白茶，只有与之共存，才知她的价值。
她风不能大，雾却要浓；小雨要常有，阳光要适时。气温升降和缓从容。
今年新摘白茶
这不是女人茶又是什么？
对了，还有重要的事忘记说。
现在安吉的国家规定的自然环境保护区，山林不可开发，白茶增长很少。
那些大量增加的都是不是当地的白茶，是江西与福建引进种植的。那边的白茶只要内行的人是分的出来的，卖得很便宜。我们开山茶市场价都1000元以上，他们才卖200元多一点的。
真正的安吉白茶是没有多大增长量了，树都不允许砍一棵，不可能再有地方种白茶了。#
—— 以上文章李姐原创，Helena整理。图片一张来源网络，两张李姐自行拍摄。
百度百科：安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。 [2]
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