茶蛮子说茶之一
品茶，更直白的说就是用味蕾去感受茶汤中的成味物质。鲜爽、甘甜、苦涩、醇厚......
茶汤成味，被味蕾第一感知，或许便是其中的咖啡碱了。它苦苦的味道，让人们久久不能忘怀。苦后回甘，是每位茶客都有的感受。苦是咖啡碱，也有多酚类物质、茶皂素等。
茶叶的苦后回甘从何而来呢？
从某种程度上说有咖啡碱的功劳，回甘的本身不会是咖啡碱，最主要的是多酚类物质，儿茶素及转化的茶黄素、茶红素及茶褐素等，转化的强弱及快慢与之的比例有很大的关系，而咖啡碱只是带给味蕾苦苦的感受，它能让回甘的感受强烈一些罢了。
相对苦味物质，世界三大饮料，咖啡及可可来说，茶叶的苦味物质更丰富、更幻变、对味蕾的感受更爽。
感受味道及香气，大自然是最好的老师。对于神农尝百草时期，他咀嚼的是鲜叶。对于常常到茶园的人，对咖啡碱更有体会。学学神农，釆一鲜叶，咀嚼，那苦的滋味更多于经过加工的成品茶。茶叶的加工，尤其是炒青的绿茶，经过200度以上的炒制，咖啡碱在很大程上，变成汽体跑走了。而鲜叶则保留完整。
舌尖上寻找咖啡碱 茶蛮子说茶之一 品茶，更直白的说就是用味蕾去感受茶汤中的成味物质。鲜爽、甘甜、苦涩、醇厚.......
肉身里寻找咖啡碱 茶蛮子说茶之三 诗情诗意，中国人从来不缺。咖啡碱古来呼茶素。 茶素功过，多有争执。有人说，咖啡碱...
茶山上寻找咖啡碱 茶蛮子说茶之二 习茶，大自然是最好的老师。漫步茶山，咖啡碱深驻你的内心，你的身体是会敏锐感知到她...
生活是苦中作乐，如喝着苦咖啡寻找舌尖上的香浓。
3、咖啡碱：茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的...
3、咖啡碱：茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的...
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱，以及少量的茶碱，其中咖啡碱占的比例最大，起主要作用。咖啡碱因为最早在咖啡豆中被发...
茶叶中含有咖啡碱和茶氨酸，咖啡碱可以提神醒脑，茶氨酸能安神助眠。某茶学专家曾清楚地解释过：咖啡碱和茶氨酸的...
知道陈晓卿，还得归功于《舌尖上的中国》，因为他是《舌尖上的中国》的制片人，为了延续舌尖上的那份感...
庆阳地区的饮食文化源远流长。随着时代的发展。社会的进 步，庆阳人民对饮食品位的追求越来越高，促进了饮食技艺的不断 ...
本文标题：舌尖上寻找咖啡碱
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/zrvzcttx.html
网友评论