大白头条
2019年7月12日，星期五
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1、【学海底捞让玩偶陪顾客吃饭，结果却收到律师函】
火锅店安排“单身狗”玩偶陪吃，不料顾客巧遇前男友，顾客事后在微博怒怼火锅店，给店家发了一封律师函，并要求老板微信头像换成单身狗一个月。
2、【继人造肉汉堡之后，“假鱼肉”也要来了】
植物性食品巨头Impossible Foods已经成功地创造出了一种植物性鱼肉汤，鱼的质地、味道、香气都能重现。
“因为动物农业几乎占据了地球上一半的土地，消耗了四分之一的淡水，并摧毁了我们的生态系统。”不管 Impossible Foods 是出于经济目的还是环保目的，事实上，在陆地上生产出优质鱼蛋白的需求确实很迫切。
世界经济论坛估计，截至2018年，世界上90％的海洋鱼类资源已因充分开发、过度捕捞而走向枯竭。鉴于全球约有30亿人依赖野生捕捞和养殖海产品，海洋、湖泊和河流中的生物多样性正在被摧毁。但海洋产品又是我们食用的蛋白质的主要来源之一。
Impossible Foods表示：“2035年之前我们将为市场上包括鱼类的常见动物蛋白都制造出植物替代品，完成人类向完全植物性饮食的过渡。”
3、【如何抓住90后消费者？】
（1）首先，90后是三代人。90后这十年，明明只是相隔几年出生，却像出生在了不同时代一般，所处经济环境差异巨大。应该以2～3年为界，将90后划分为“老、中、青”三代。目前看来，这三代人的确已经呈现出了不同的消费特点。
（2）除时间维度外，也要考虑地域、城市。“我们不能简单通过年代去划分，而要通过更多数据的碰撞，比如90年出生的上海孩子，他可能跟98年出生的甘肃孩子，处在同一个时代。”理解了这样的经济大背景后，便能理解90后的首要特征：差异化。
（3）90后消费者群像多样，大众逐渐消失，小众正在流行。年轻人的所有消费都在垂直化，差异化。
比如新消费者人群“局部富人”（伪中产）：也许只穿着100块的回力，也要每天来一杯30块的喜茶。又比如“百步青年”：特征为微信步数不过百，就算买瓶水，也宁愿掏钱让外卖小哥在楼下小卖部跑腿（别误会，这并不代表他们有钱）。
（4）“关键时刻”很重要。90后千差万别，促使他们消费的理由，也同样难以把握。决策流程是复杂的，但它一定有一个“关键时刻”。如何把握体验的每一个环节，从消费者的体验出发，优化关键时刻，是未来餐饮企业需要关注的重点。
顾客到底每一次触发的是哪个点，其实我们并不知道，所以“企业必须想清楚那几十种关键时刻，分别长成什么样子，努力去优化每一个环节 ”。
做餐饮，需要的不是聪明，而是抓住消费者的能力。
餐饮这个事情，其实是很复杂的，但它没有那么高智商。模式上的难度并不高，也不需要你天天去创意，要的是你在一件事情上面做到极致，这正好是很多聪明人的短板。
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