《石磨》：时光深处的记忆

《石磨》：时光深处的记忆
曲赣江
如孩童执迷心仪的玩具，乐不思蜀。喜欢读文字，时光流淌，静谧，遗忘身侧的纷扰。读文读出强烈饥饿感的，少之又少。

《石磨》结尾，袁曙霞老师问“谁还记得一个叫石磨的？谁还知道曾经有过的石磨？”每读一遍，心中都会有一个个头只及灶台高的孩子形象，跳起身，猴急地喊“我见过！我见过！”一手使劲扯着大人的褂襟，一手扒着堪堪可及的灶台。

石磨，农耕文明的标志性记忆之一。《石磨》开口小，描摹细致，是农耕时代最具有代表性的加工工具。石磨分大、中、小，分别磨面（玉米粉、麦粉）、糯米粉、豆浆等。当“碓”“磨眼”“磨鼻”“磨槽”“”“簸箕”“罗筛”“锻磨的石匠”“芦花的小扫把”，这些承载鲜明生活记忆的词汇跃然眼前，以前从文字中得到的认识，愈发明确、丰富、立体，唤醒久远的记忆。新面加工“粑粑”，更是令我馋涎欲滴，越想越饿。

石磨，每一次使用前都要清洗，细竹片扎成一匝，“哗哗_{”声响中就着一勺勺清水濯去陈垢。石磨使用前要对榫“认方”，这样磨转动时才不会跑偏。大磨负重，多由驴拉磨，驴要套眼罩防偷懒偷吃，始终在套杆前端吊把草，终又吃不着，一直向前走。驴子犟，跑得快时，“吁}”一声即慢下；一俟停下，这边一声“嘚儿，驾~”那儿鞭子早已抽上身。

没驴的人家，只好套杆推大磨，那年头生产队工分低，不值钱，只有不惜劳力。低矮草房屋梁上拉根粗蔴绳，悬上推杆，往怀里一收，再奋力向前一推，伴着“吱吱嘎嘎”木榫咬合声，石磨转动，仿似闷雷于耳不绝，貌似简单，实则讲究由着劲顺势而为，仅仅用蠢力气是不够的，磨杆不听使唤也累死人……磨出食物盛装具也不同：竹篾编的筛子，孔眼大，粗选；藤编的簸箕，没孔眼，用于簸；木圈做箍的罗筛，绷紧的细纱网眼极小，罗出的米面极细……

小麦收割后，熬走春荒的农民，总是耐心淘洗晾晒干，磨上一二十斤面粉，尝新，也是滋养身心，解馋。

石磨磨出的面粉基本不去麸，也没加任何添加剂，做出的面食略显黑，却比后来的富强粉之类香，口感筋道，有嚼劲。石磨加工面粉虽然活儿慢点，徜徉时光，极具人情味儿。一番辛苦，吃起来也更香。

石磨磨出的面粉，有麦子的本香。推磨是重体力劳动，皖西乡村早先家家自己磨面时，推上一天磨，身体跟散架似的，胳膊都不是自己的一般，抬不起肘，很累。至今，皖西乡村有好这一口的人家，偶尔在小麦刚收时，也会推磨一点面粉，少，仅限自家偶尔煮饭时在锅边贴一圈扁平的馍，称做“死面粑粑”。这种粑粑即和即揣，不加酵母发酵，扁平，饭煮好粑粑即熟，贴锅一面有焦黄硬壳，壳特香。

粑粑壳这种香，因为麸皮未去的缘故。皖西乡村人口多的人家，用的锅是大铁锅，烧柴禾。有条件的，煮米时一并蒸上薄薄几片咸腊肉，那种香味让人直流哈喇子。腊肉吸收了米汤，米汤吸收了腊肉油脂，比烀的香，待到起锅时，肥的晶莹透明，瘦的米香扑鼻，连米饭也分外美味。咬一小口腊肉，嚼两口粑粑，那滋味足以让所有人间佳肴失色。

一人吃，能让周边人直咽口水。粑粑壳一嚼会发出脆崩声响，滋味又足，形色声响样样诱人，不由旁边看的人不淌口水。

吃的人也是越吃越想吃，你道是为啥？未去麸的面，甜；铁锅柴禾灶贴出的粑粑壳，酥脆；这分可口的酥脆、甜，佐上腊肉的咸、香，嚼在一起，满口生津，又幻化成无尽滋味，回味无穷。

这一来，死面粑粑就不够吃了，人多。退而求其次，迅即有人把目光投向锅巴。铁锅柴禾灶不同于电饭煲，每每烧米饭，锅底都会结锅巴。饭头的腊肉一蒸，油脂便跋山涉水向锅底渗去，浸透锅底的米粒，形成锅底锅巴。将米饭堆于锅中一侧，灶下添一两把茅草，小火慢炕，锅巴便酥脆了。将米饭盛至另一侧，再将另一半锅巴如法炮制。锅巴油润、金黄、脆，一口嚼下，香，不输于芭芭壳，只是不如粑粑壳甘甜、酥。

描写最具普遍性事物的文字，最宜唤起共鸣，因为相似的生活场景，总是不经意间，随着文字涌现心头。袁曙霞老师《石磨》就是这样。

致敬农耕文明，致敬袁曙霞老师！