外出烧烤,往往选个依山傍水的地点,定要空气清爽风景迷人,另外还要取水方便,用火安全。在草地上放张大油布,席地放好食物,开始生火。
家中小烧烤(二)太多东西就地取材,几场平整的石块很容易就砌成了生态火炉,易燃的柴火一旁就有,当柴火噼噼啪啪燃开时,放上从家里早准备好的木炭,待得炭火通红,炭火调整好,铺上市场上买来的现成的简易烧烤架,先用肥肉擦拭盖板,目的是不让肉沾锅。
此时烧烤正式开始大餐即将登场。
肉摊在铁板上,听得吱吱有声,这时肉表面已经变了颜色,一定注意有油滴下时,如果起明火必须将烤肉拿开灭火后再放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的。
烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面,一会再翻过来,然后在上面洒上油和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,翻一下,再听它吱吱响,就可以吃了。
有人评说:烤得好的肉,外表变色,内里鲜红,这时最鲜最嫩,最有肉的本味。胆子小的人,怕见那红红的血色,惟恐不熟,结果吃不出最好味道。不过从健康考虑,尽量还是多烤熟一些。
家中小烧烤(二)同时,烤肉时严格控制温度,避免焦糊。掌握好火候就基本可以开吃了。
烤好的猪肉、牛肉质嫩味鲜,馨香诱人。待肉呈粉白色时,盛入盘中,家里烧肉一般就喜欢用醮水辣调味,喜超辣浅辣或不辣,超级简单自己看着加就行。当然也有人更精致些,准备好一排蘸料盒,分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。
拌得恰到好处的肉,蘸了不同的蘸料,味道就不一样了,吃的人可以根据口味各取所需,这样一来,同样的烤肉就能吃出无数的味道来。
肉吃得差不多时,开始上小菜了。烤肉太单一,自然少不了同时加上烤青菜,烤土豆,烤青瓜,烤韭菜,烤馒头,烤糍粑等等,总之,什么能吃都能烤什么。
放上料酒、酱油、姜汁、味精和辣椒面一烤熟了就吃,烤后就别有一番滋味了。
往往最后登场的是主食的馒头、饵块或糍粑,两片饵块间放上大大的几块香得流油的三线肉,就是现成的“烧烤汉堡包”,一口下去一个字“爽”,感觉真的很饱很饱了。
家中小烧烤(二)
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