你知道啤酒的种类吗？
我只会喝而已。
机缘巧合之下，大麦(高淀粉类原料)、水、啤酒花、酵母菌这四大原料，化身为一种液体——啤酒进入了人类文明发展历程。
早期酿造啤酒中最容易出现一个质变问题：醋化，经过各种尝试被最后加入其中的啤酒花解决。
大自然中含有菌类，人类用培养的方法吸引自然菌类附着于谷类、水果、植物之上来发酵，使食材生命力更强壮，味道更美妙，并帮助提高食物的保持期以及营养价值。
欧洲从18世纪开始使用啤酒花野生酵母，在啤酒领域有成熟技术。
俄罗斯有用啤酒花做面包和饮料的传统，列巴、酸种面包、格瓦斯等用啤酒花提炼加入做为风味剂。
啤酒花，归于大麻科下面葎草属，和大麻算是表兄弟的关系。葎草，其实我们经常在田间荒野见过，叶片边缘有锯齿，叶片呈奇数分裂状，表面粗糙。
我们经常使用的啤酒花是蛇麻草的雌花，它的精油能为啤酒增添香气，经过煮沸后转化为异蛇麻酮(Isohumulone)，是啤酒苦味的来源，有稳定泡沫的效果，其中的丹宁(Tannin)能沉淀蛋白质使啤酒澄清，树脂可以抑制细菌延长保存期。
简单说下制啤酒的过程：
1、麦芽汁的制作
大麦浸泡发芽成麦芽后，先使其干燥，再碾碎加入60-70℃热水中，麦芽中的酵素将淀粉糖化，完成麦芽汁的制作。
2、制酒
麦芽汁中加入啤酒花煮沸，过滤，加入酵母菌发酵，其中的糖分被发酵生成酒精，二氧化碳(气泡)和其独特风味，这就是3-5°左右的黄色啤酒液体。
制作过程中，假如大麦芽经过烘焙，就会因为梅拉德反应(Maillard Reaction)何焦糖化反应(Caramelization）生成黑色产物，黑啤酒即是。
原料和制法不同，啤酒风味也各有不同。
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