在南方的农村里，有一种别致的植物，以前农村人不知道能当菜吃，就直接拿回来喂猪了，后来慢慢把它当一种代表性泡菜、酸菜、炒菜吃，味道简直是一绝。
这个植物的生长在南方的农村里，特别是溪水泥土边上，开始是自己杂乱生长，没有经过特定的人工种植，所以南方人开始是拿来喂猪的，叶子长的很大，像荷花，茎也长的很高，农村人一般都是食用它埋在泥土里的果，但它的茎做成菜真的让很多人会爱上。
这个植物就叫做芋荷，它全身上下都是宝，芋头可以做成各种美食，芋头梗是做泡菜、酸菜的好材料，而且农村里比较常见，也不用特地专门种植。
腌制泡菜的芋荷头梗最好可以选取红色的茎梗，红色的梗茎吃起来口感不会太麻，口味较佳，做出的酸芋头梗也好吃。茎秆去皮、手撕后，用焯水烫开，晒干，用盐腌制两个小时，可以少量的加一些糖避免过酸，加入泡椒、葱姜蒜片、凉白开没过腌制的坛子，封口放入阴凉处一个星期之后就可以取出食用了。
除外，还可以炒酸辣芋头梗，选取芋梗茎新鲜部分，撕去外皮，切成一小段，洗净，用盐水浸泡去除酸涩味，蒜切末，备用；热锅，加入蒜末、辣椒、陈醋，爆炒，这样做出来的酸辣芋头梗是最好下饭的。
酸芋头梗还可以爆炒肉类，做成一道家常炒菜，这样的芋头梗开胃，提高食欲，你们都吃过芋头梗吗？
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