温州纱面，顾名思义就是跟纱一样细的面条，有人用“细如银丝，洁白柔韧”来形容它。用上等精白麦粉手工拉成晾干，纤细如棉纱，洁白柔韧，营养价值高，性平温补，驱赶寒气，养胃养颜，易消化。
纱面好吃，但是在制作上却很麻烦。在现代化的社会里，一切都可以机械化，但是纱面的制作，却还是全部依赖于手工。
纱面制作的第一步是按照比例加入盐水和面，不同的季节变化，其盐量和面粉有所增减。盐的用量控制得准，纱面的柔韧性才好，这样做出来的纱面，在拉制时不会断，煮熟时晶莹柔滑，口感才会好。面团需要揉透，面才能有韧劲，这样做出来的纱面是机制面所不能企及的，但是捶揉面团的过程也是整个纱面的制作中最辛苦的一个步骤。
面团醒一小时后，就把它从盆中取出，用圆木棍反复滚搓成一张面饼，再用刀将面饼割成面绳，割面饼的方式很讲究，必须自外而内连续“画圆”而切，如同树的年轮。这个过程叫“开条”。
开条好的面绳就可以搓了，将面绳搓至中指那么粗，螺旋放到盆里待用。在温州方言中，搓字发音与纱字相同，而这也是纱面得名的由来。搓好面条后，接下来就等待面条再次醒发。
纱面制作的下一个步骤，就是把面筷插到“面机头”上，再把面挂在上面。一只手上提，另一只手下拉，使面条达到扁细。绕好的面筷会被放入一个长长的木柜，置面柜中会因重力自然拉长，这时要用木板遮盖保温，以免面条干掉。
密封在面箱里约一个小时后，就连同面筷拿到室外去晒，晒之前也要先拉，这次拉是先把一支面筷插到挂架上，“开条”后再往下压，直至面条细如银丝。待面条晒干后，就可以拿下绕成“8字型”，上市出售了。
做好的纱面细若丝线，微微发潮而软，而下锅一煮便立即柔若无骨，丝牵纱萦。温州当地传统的吃法是以姜酒冲热汤做底，简单做个浇头，姜的清与辛沉浸在黄酒的香味儿里，更衬纱面的鲜爽。而柔和温顺如纱面，与鸡汤、排骨汤、牛肉汤也都合得来。
姜酒纱面汤，姜和酒是重头戏。姜，须是九蒸九晒后的老姜，剁碎，用陈菜油炸成姜末，辣而香。酒，须是上好的陈年老酒。老酒好不好，放多少，是决定汤料的关键。花雕酒，温州人还认为不够好，他们更喜欢农家自酿的糯米老酒，甜而醇。所以，很多家住城里的温州人，早在女儿或媳妇怀孕初期，就委托乡下亲戚朋友酿好糯米老酒备用。纱面汤大多以老酒代汤，如果纱面汤里不加老酒，就算不上地道的温州纱面汤。
温州人煮纱面的方法，要待锅中汤烧开后，才将纱面下锅，下锅时纱面要整齐，片刻之后就得将面轻轻捞出，去掉咸汤......只有这样，煮出来的面才不糊不断不咸，捞至碗里的面仍会呈纤细的棉纱状，纹丝不乱。
做纱面，只能挑大晴天。一般凌晨三点就要开始，揉面、搓面、开面，只为了迎合晒面时的日头，早上八九点钟的太阳晒面最合适，中午日头太强，面晒干了不好卷；下午日头短了，面晒不干容易软。
汤料里，加一勺猪油和生抽——猪油，浓香，肥腻；生抽，色浅，味鲜。汤面上，铺一层现炒的里脊肉丝、香菇丝、黄花菜或香菇菜，撒若干虾米干、葱花，卧两个荷包蛋，寓意成双成对，蛋般光洁。有更讲究的，还加入烤得焦香的家乡滩涂跳鱼干，据说，那才是正宗的温州纱面汤呢！如果喜欢甜的，就再放一些红糖，也可以加几颗核桃粒，吃起来香甜脆滑。
艳红的虾米干，翠绿的细葱末，金黄的荷包蛋，活色生香地卧在银丝般面线上，丝丝缕缕的面线，微漾在鲜香的汤料里。连汤带面吃一口，霎时味蕾尽数绽放......越是天冷，越是想念那一碗热腾腾的纱面汤，那种从口中蔓延至胃里的暖意。
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