最近,荷兰科学家对八百五十二名中年荷兰人进行了长达二十年的观察,发现经常吃鱼的人心脏病发作的机会要比从来不吃鱼的人低百分之五十,尽管他们吃肉和其他富含胆固醇的食物比不爱吃鱼的人多。据说,居住在格陵兰的爱斯基摩人每天要吃一斤多鱼,比一般美国人在三个星期中吃的还要多,而爱斯基摩人中心脏病发病率是很低的。有的科学家认为每星期吃一,二次鱼,即能起到防治冠状动脉硬化性心脏病的效果。虽然,鱼对人类心血管系统产生的复杂的生物化学机理还有待进一步阐明,但科学家们已了解到象鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼和鲭鱼一类的冷水鱼种,含有某种多介非饱和滑脂,这种物质能延缓血液的凝集过程,并降低血液中胆固醇的含量。
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