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最近有好几个之前用土陶酒坛的，玻璃酒坛的新客户找到我，问题也直接了当“用陶瓷酒坛储酒真的越来越香？”“陶瓷酒坛对酒真的具有催陈作用？
其实细心的客户应该会发现，关于这两个问题之前有过阐述，只是阐述角度不一样，那么今天我想针对客户的这2个问题，做一个稍微细致的阐述。以便各位酿友能科学地且全面的看待这个问题。
1、“酒是否越陈越香”？
酒越陈越香其实更多的是指白酒，尤其是高度数白酒；当然，白酒是否能越陈越香，这个也不是绝对的，与酒体本身、储藏容器、储藏环境、储藏方式息息相关。
酒越陈越香并非适用于低度酒，因为白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键，低度白酒酒酯类物质会随着时间延长而水解，所以口味越来越寡淡，不会越陈越香。
2、白酒越陈越香的科学依据？
白酒之所以能散发出香味，源于其中的乙酸乙酯，初酿的酒其实含量很少，甚至没有香味，这也就是为啥初酿的酒喝起来生、苦、干、涩的原因。
众所周知，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇与乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味、使得酒质醇厚，产生浓郁的酒香。
值得注意的是：这种反应一般较慢，时间越长，便会产生越来越多的乙酸乙酯，因此酒越陈越香。
3、白酒越陈越香的前提条件？
很多酿友将”陈酿”、“陈香”“陈年佳酿”“XX陈”等等字样作为自家酒的卖点，似乎存放时间越长，酒味越香，口感俞好。
而很多消费者在引用的过程中甚至发现口感甚差，甚至毫无酒味，到头来品牌就此受损。
很多酿友为此头痛不已，其实白酒越陈越香是有前提条件的？
其中至关重要的就是：储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式。
例如：密封不好、温度湿度不当时间一长酒精必然会跑掉，有可能酒会变酸变馊。
空气中存在醋酸菌，酒体与空气接触时，醋酸便乘机进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精其实已经发生了化学反应变成醋酸。酒香自然无从说起。
4、如何科学储存白酒？
白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢，那么白酒究竟该如何储存呢？
白酒储藏秘籍1：合理的温度或湿度
一般而言：相对湿度在70%左右最为合适，因为湿度太高，瓶塞易发霉
温度则在0-20摄氏度之间
白酒储藏秘籍2：封口严实
储藏容器封口一定要严实，防止漏酒和酒精挥发而导致酒精度降低。
在这里略微提一下，我一般建议客户用木塞/封口膜/垫片进行封口，尽量避免塑料盖封口，塑料盖虽然成本略低，但容易与酒体中的酒精发生化学反应，时间一长容易分解并脱落至酒中，影响酒质。
另外，除去封口工具外，容器本身的设计也决定着封口的严实，今年来在产品的设计过程中，多以接口陶瓷酒坛为主，因为接口酒坛坛口更加平滑，大小与形状更加规则，使得木塞能够更好的进入瓶口内，极大的增加了密封效果。
最后，我会针对每批次烧制出来的酒坛坛口设计木塞，这也确保木塞和酒坛坛口的大小合理，增加密封效果。
白酒储藏秘籍3：避光
自然光会加速酒的变质，使酒变酸，所以白酒最好放置在阴凉的地方进行储藏。
白酒储藏秘籍4：容器
“白酒储存越久越香”与贮存白酒的容器材质有密切的关系。一般而言，名优白酒多采用陶瓷酒坛作为储存容器。
陶瓷酒坛相对玻璃或瓷器较为厚实，加之内外上釉，避光性很好，且存放一定时间酒中的水分就会通过坛壁挥发出来，所以会越放越陈，越放越醇。
材质中所含的钙、镁、铜、铁等微量元素中所含的金属离子可融于酒中，对白酒的催陈可起到良好的作用，并且存储时间越长，溶出的微量元素越多，酒的颜色越黄，催熟效果越佳，利于酒体的密封、发酵、储存。
所以用陶瓷酒坛来装酒可以聚焦酒味、保持酒质、提升口感、促进老熟、缩短储存周期、透气性好、保温性好使得酒的香味得到保持，酒味更香更醇，促进酒的老熟。
5、白酒是否都是越陈越香？
这个需要各位酿友根据酒的类型合理选择，有的白酒储存时间过长，容易进入“衰老期”失去原有口味出现苦涩，特别是清香型白酒，最好不要长期储存。
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