做菜，一直是我的特长和爱好。虽然是看食谱学，但我不照搬食谱，因为我觉得按流水线做出来的千篇一律的东西如同汉堡包。做菜的火候、配色凭的是感觉，凭的是你对这道菜的风味的理解。食盐在炒锅里一抖，作料在在菜上一浇、一淋，就觉得做菜像画家绘画，浓淡深浅全凭感觉，是艺术，是一种享受。
做的菜好吃，这也是我受欢迎的一个原因。孩子们春节走亲拜年转一圈，转到我这里经常是踩着饭点来。
侄子最爱吃我做的红烧肉，这小子就像大块吃肉，大碗喝酒的花和尚鲁智深，不吃饱喝足是不走的。外甥女爱吃我做的番茄牛肉羹和豆豉鱼，有时还自带食材，拎两条大鱼，往厨房里一放：“舅舅，不走了”。然后跑到我女儿的房间，关上门还能听到她一阵阵叽叽嘎嘎的笑声。这丫头也最会捧我的场，连鱼头都吃得干干净净。每次吃鱼一直吃到鱼盘只剩下骨头。我管她叫史湘云。
外甥女渐渐地长大了，我提醒她她注意吃相，要淑女一点，免得以后嫁不出去。有时吃到最后，把仅剩下鱼头的盘子拉到自己面前，筷子搭在鱼头上，想起我的话，就礼节性的问一句“你们都不吃鱼头是吧？那我吃了？”。
我笑着说：“你们看看这姿势像淑女吗？分明是一只护食的猫！”
看着孩子们狼吞虎咽开心地吃也是一种享受，一种满足，还有点成就感。
今年国庆节后，妻子因为工作去了外地，孩子也入学住校了。我终于可以不用再当那只讨厌的大公鸡，天天催孩子儿子起床、学习了；也可以不用因为地板那不干净听妻子絮絮叨叨了；更不用为一日三餐食材搭配费脑筋了，不是这个油太多，就是那个胆固醇太高。现在我早晨出去锻炼顺便就在路边小吃店把早餐问题解决了。中午要是在家的话就是炸酱面或一碗疙瘩汤。晚上冲一杯牛奶，有馒头就油炸馒头片，或者煎一个荷包蛋。这样的生活一天十块钱的生活费就够用了。
可是后来我发现自己不但不想做饭，慢慢地连吃饭都觉得索然无味，想不起来想吃什么，有时早晨好不容易有点兴趣，把冻肉拿出来化冻，等中午看着肉块，连切都不愿意切。算了，还是放回冰箱里吧！每顿饭都是像是在应付差事。
厨师做饭就像演员唱戏，没有人看，没有人喝彩，这戏唱得也没劲。小时候在农村办喜事，我最喜欢看厨师们炒菜。从整个婚礼的角度看，后厨只是一个后台服务。如果单看后厨，那厨师绝对是灶台上的主角儿。
农村婚宴都是请人在家里准备的。需要提前一天把菜做成半成品。第二天，前来帮忙的妇女们早早把碗、盘子洗好，把葱姜蒜和蔬菜摘好、洗好，这时候厨师们正式出场。他们腋下夹着围裙，手里拎着菜刀和炒勺，这两样工具他们不用别人的，都是自带的。坐下来有人给沏好茶水，点上一颗烟。然后检查一下准备工作。系上围裙，戴上帽子，在灶台前一站，如同演员上台亮相一样。
一场婚宴一般都需要两位厨师。一个人准备凉菜、火锅和大锅菜。另一个人准备鱼、肘子和蒸碗。等到开席了，先上凉菜。然后厨师们开始炒热菜。炒勺上时不时被大火覆盖。一勺佐料撒上去，紧接着翻炒几下。勺子和炒勺敲得叮当响，香味顿时弥漫开来。我感觉这是厨师们最精彩的场面。
所有的菜上齐以后，最后一个节目是厨师敬酒。不管来的是什么尊贵客人，厨师都是系着围裙，把手在围裙上蹭两下，端起酒杯给客人敬个酒。还要说一些手艺不好，请多担待的话。客人早给厨师备好了红包，当地人叫做橱子礼，给厨师道一声辛苦。
现在厨师敬酒的礼节没有了。但是橱子礼还是要有的。只是改在在了开席以前要。年轻人端盘上菜不放筷子，就是在要红包，言外之意，不给红包不让吃饭，赏红包变成了讨要红包。
做菜如同演戏，需要好的心情。自己在家做几个小炒，虽然是票友级别的，但也需要心情好的时候才能哼出两嗓子。厨师做好菜更需要好心情。把各种食材精切细拼，或在在热油锅里翻炒。如同让食材在刀尖下开花，在热油锅里跳舞，凭的是对菜的感觉。一道精美的菜肴在餐桌上一放，要的是一声好，那才是对厨师最好的鼓励。
网友评论