豆芽菜是我比较喜欢吃的菜，为了安全还自己做过豆芽，看着它不知不觉又长长了，满心欢喜，可惜不知何故，长得细胳膊细腿的。
01
豆子和豆芽有什么区别？
豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。
豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。
豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量比豆子多。
在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子会减少，吃豆子放屁、肚胀等情况得以减少。
02
绿豆芽VS黄豆芽，哪个更营养？
绿豆芽水分更足、热量更低，很清爽，适合减肥吃。
黄豆芽蛋白质、脂肪、碳水化合物都高一些，维生素、矿物质也多一点，要比营养价值的话是黄豆芽高点。
03
喜欢吃豆芽的自己要怎么做？
1.把豆子放在水里泡一晚（如果是热水4-6小时即可），直到豆子膨胀裂口。
2.在滤水容器底层铺上纱布，平铺一层泡好的豆子，再盖上一层纱布，放在避光的地方，等待豆子发芽。
纱布可以帮助保持水分。
如果没有避光的地方，用锅盖和深色塑料袋遮蔽也可以。
3.充分滤水后，继续让豆子避光静置。
如果有鹅卵石或玻璃弹珠，可以在豆子发出芽后压在豆子上，给它们一些发芽的动力。
每隔4-6小时要给豆芽冲一次水。
大概4-7天之后，你就有豆芽下锅做菜啦！
想吃上健康美味营养的豆芽菜，快来学起来！
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