煲仔饭

    05年初我到广州考试，燠热的天气让我头脑昏聩。

     广州的空气中含有大量的水分，仿佛抓一把就能拧出水来。我在破旧的楼群中迷了路，身上还穿着羽绒服。一路走一路脱，脱到只剩一件被汗湿透乐的秋衣时，看到路旁林荫道下写着冷气和煲仔饭的小饭馆。

     我抬脚走进饭馆，问了老板价格，选了几样装在方形铁盘子里的生肉。挑了张还算干净的桌子坐定，拉开我的行李箱换上T恤。不料箱子装的太满，羽绒服和毛衣塞不进去了。我有心把它横放在地上，坐上去压住再拉上拉链，却看了看地面瓷砖上糊了一层油的样子，最终作罢。

    十五分钟后老板端了个热气腾腾的砂锅上来，我很吃惊，因为来时我从没吃过煲仔饭，当时只觉得新鲜新鲜，没想到它是用砂锅蒸出来的。我探头上去，立刻闻到肉香中掺杂着米香的味道。

    我鼓起腮帮子使劲吹开砂锅里升腾的热气，看到砂锅里被酱料秘制过的的排骨，鸡肉，广东腊肠，猪脚留出许多的暗黄色的肉汁，渗进下层白色的米饭里。我食欲大开，但是砂锅的温度让我无从下手。只得继续观察，砂锅里的米与东北大米截然不同，米粒小，水分不多，散发着珍珠的光泽。

     拿起桌上的小铁缸，舀上两勺蒜蓉辣酱，涂抹到肉上。再用勺子配合着筷子将肉和米饭搅拌均匀，更加浓郁的饭香涌上来。实在忍不住了，我左手持勺舀米饭右手执箸夹蒸肉。放在嘴边耐心吹凉后，便细细咀嚼起来。未等咽下，我便明白了煲仔饭选用蒸饭的用意之深刻。用文火加温砂锅，不破坏肉质的鲜嫩的同时将肉香逼出来，而涂抹在咸肉上的酱料会随着肉汁流入米饭之中。这时，下方少水的米饭开始充分吸收砂锅内的肉汁，在蒸煮的过程中锁在砂锅内的肉香完全沁入米内。而且砂锅散热满的特点被充分发挥，吃之前经过搅拌，余温仍然很高，此时搅拌米饭，肉汁就会被完全吸收。

     所以此刻在我口中咀嚼的白饭毫不干燥，满口留香。每一种肉质都保留了原有的味道，就着米饭吃的我满头大汗。但美中不足的是广东人饭量太小，所以我将煲仔饭三俩口吃完之后，腹中并无感觉，意犹未尽。可转念一想到广东人一天吃早饭，喝早茶，吃午饭，吃下午茶，吃晚饭，宵夜喝粥。我也释然了。同时不得不佩服，广东人民这种少食多餐的习惯，真的是自古会养生啊！