说到胆固醇，很多朋友很反感，甚至谈胆固醇色变。因为大家很明白胆固醇的危害性——胆固醇升高会导致血管硬化，出现严重的心脑血管疾病。殊不知，胆固醇对你重要到一定的程度，那就是你根本离不开他。离开胆固醇，你会变得不男不女，因为胆固醇是生产性激素的原料，没有胆固醇，肾上腺素皮质激素（就是我们平时说的激素）也无法生成，因为胆固醇也是合成它的原料。你全身每一个细胞的细胞膜上都有大量胆固醇，没有胆固醇，你的细胞膜的完整性和流动性就会出现问题。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，胆汁酸是胆汁里的主要成分，胆汁乳化脂肪的功能其实是胆汁中的胆汁酸的作用，胆汁酸将我们吃进肠道中的脂肪变成极小的脂肪粒，促进脂肪消化。胆固醇有这么重要的功能，为什么大家会讨厌它，害怕它呢？因为胆固醇升高会导致血管硬化，进一步导致心脑血管疾病，高血压的发生。
医生很明白，血中胆固醇升高对人体的危害，所以一看到胆固醇高的患者就告诉他们不要吃胆固醇高的食物，如鸡蛋动物内脏和大多数海产品等，高胆固醇食品全部被封杀。我们一定要懂一个道理，错误的观点和正确的知识点都会传播出去，但一个错误的观念传播出去，会害人害己，而一个正确的知识点传播出去，会救人无数。比如，你胆固醇高跟人家说鸡蛋有什么关系？鸡蛋在中华民族的种族延续中扮演极其重要的角色，因为中国以前是一个农业国家，畜牧业不发达，绝大多数地方的人以鸡蛋作为蛋白质的主要来源。以前哪个人怀孕了要生孩子了，都会看到最多的景象就是亲戚朋友拎着一篮子一篮子的鸡蛋送给她吃；生完孩子也是吃鸡蛋增加营养，孩子加辅食也是先从给鸡蛋黄开始，你说鸡蛋是不是承担起了帮助中华民族种族延续的重任呢？以前吃鸡蛋胆固醇不高，现在吃鸡蛋胆固醇就高了吗？鸡还是那个鸡蛋还是那个蛋？你胆固醇高是你自己的事，跟人家鸡蛋有什么关系？
其实人体每天所需的胆固醇有2/3以上是由肝脏自己合成的，只有近1/3的胆固醇由食物中来获取，我分析这是我们身体的一种保护措施。因为胆固醇对我们太重要了，身体担心不能从食物中获得足够的胆固醇，并且食物中的胆固醇含量越少，肝合成胆固醇的功能就越活跃。从生活中一些人的表现结果可以看出胆固醇高的原因，生活中一些人不吃这个不吃那个，怕胆固醇高，结果他的胆固醇比谁都高。一些人不爱吃肉蛋奶等这些胆固醇高的食物，只吃一些素食，把自己搞得很瘦很瘦，但胆固醇却极高，我常说这些人是最冤枉的，又没有吃含胆固醇高的食物，胆固醇怎么就莫名其妙的高了呢？原因很简单，长期慢性蛋白质缺乏，会导致肝脏的功能严重受损，一方面食物中的胆固醇含量少，导致肝自身合成胆固醇的能力长期处于旺盛状态；另一方面，由于营养素长期缺乏，尤其是以蛋白质为主的多种营养素的长期缺乏，导致胆固醇排泄不利，使得大量胆固醇在体内囤积，导致血液中胆固醇升高。
体内胆固醇的排泄只有一个途径，就是融在胆汁中，从胆道排泄，通过胆道进入肠道，进而排出体外。胆固醇在胆汁中的溶解度与胆汁中卵磷脂的含量有直接关系，也就是说胆汁中卵磷脂的含量越高，胆固醇在胆汁中溶解度就越高，胆固醇排泄的就越多。卵磷脂由肝脏合成，因为合成卵磷脂需要蛋白质，维生素B，镁，胆碱，肌醇等很多营养素。当营养素缺乏时，肝功能受损，卵磷酯生成减少，卵磷脂在胆汁中的比例就会减少，这样会造成两大结果，一是胆固醇存积在体内排泄不出去，造成胆固醇升高，二是胆汁中的胆固醇不稳定，容易从胆汁中析出形成结石。而且卵磷脂在胆汁中的含量降低，也导致胆汁的刺激性增强，使胆道系统和胆囊很容易受到伤害。所以胆道系统的病变都是由肝不好造成的。要想治好胆道系统的病，首先要从护肝入手，通过营养素护肝，让胆汁中各个成分的比例合理化，胆道的问题会自然而然的解决，甚至一些结石都会通过这样的方式溶解掉。
说到这里就很有意思了，前面我们讲到心脑血管疾病与胆道系统疾病原来是一种病，都是肝病。因为肝脏生产的以卵磷酯为代表的“清洁队”少了，导致血管系统出现堵塞，心脑血管疾病发生，还是因为肝脏的卵磷脂合成减少，导致胆结石和胆囊炎等各种胆道系统疾病的发生，在临床上我们会看到大量这样的例子，心脑血管疾病患者胆道系统往往也不好，而胆道系统有问题的人，他的心脑血管也不会太轻松。似乎最多见的胆道系统有问题的人有三种，长期低蛋白饮食的人（既不爱吃肉蛋奶的人），长期大量饮酒的人和肥胖的人，你想想这三种人哪个不是肝脏功能严重受损的？哪个不是心脑血管很早就出现问题的？所以人体所需要的这个营养素的原料就显得格外的重要了。
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