文 | 魔术师
今天经朋友介绍，作者去饺子店打了一天的工。在餐馆打工，这不是第一次，作者之前上大学的时候，寒假工也做过，那时是一份纯打工人的心态。经历多年的职场生涯之后，今天的这一份饺子店打工，作者又有了一些新的思考，一个从老板、从家庭的角度去考虑的思路。
1 小餐馆赚不赚钱？
做生意，很多人优先考虑的当然是赚不赚钱。那么这家饺子店到底赚不赚钱？答案是肯定的。不赚钱怎么会有人做呢？先简单介绍一下店铺的信息，一家饺子店，包饺工2-3名，煮饺工一名，煎饺工一名，传菜与打包工一名，洗碗工一名。个人粗略估计，水电房租、员工薪资、食材餐具等费用一个月大概有10W左右。保本的情况下需要日流水在3K左右。今天是1月31号，周日，农历腊月十九，很多人都已经离开深圳，回老家过年，同时周末也是客单量的低谷时期。今天中午，外卖单有50+单，均价30+，堂食的反而很少，15单左右，均价25+。饺子店一天可做两餐，中午和晚上，如果按照中午的客单量计算的话，一天的营收应该有（5030+1525）*2=3750，保本经营。正常工作日，人们都还没有离深过年的情况下，日流水在 5000 -10000。一个小小的饺子店，也能赚不少钱。一个月能挣5W的生意老板，数不胜数，而一个月能挣5W的员工，寥寥无几，即使像作者所在的互联网行业，能够拿到50K薪资(税后)的员工，那都可以算的上是人中龙凤了。
2 钱好赚吗？
答案是不好赚。即使在把门面打理好，有稳定客源的情况下，钱仍然不好赚。这里简单介绍一下餐饮业的工作状态，作者想来想去，发现就一个词比较合适，那就是打游击战，一到饭点，订单刷刷刷地来，忙得不可开交，而一旦过了饭点，基本就没什么事了。作者做的工作是传菜和打包，这是最忙的工作之一，因为到了高峰期，厨房的菜接连不断地送出来，而打包工必须能够熟练地认出每一个菜，然后将每一个订单的菜打包到一起，这里的准备工作也十分必要，打包所需的餐具、包装袋等到必须提前备足。物料的准备也是店长必须要考虑的事。
餐饮工作的高峰期，是个什么状态？这里分享一下今天见到的几件小事:
- （1）老板的老婆带着孩子(2岁左右)来店里坐坐，但是老板根本没有时间陪，他要负责煮饺子。
- （2）店里有一种食材没了，但是客人还在下单，老板也不能及时下架，尤其是外卖，根本没时间去和客户沟通。等待老板的可能就是点餐人员的投诉。
- （3）食材、餐具准备不充分，高峰还未过，酱油没了、一次性筷子没了，小店没有多的人这事真的很难办
- （4）一个来店里吃饭的客人，在店里等了50分钟，都还没有吃到饭。（这个原因只有真正做餐饮、到过后厨的人才知道，上菜未必是一定分先来后到的）
下午作者走的时候向朋友吐嘈:“这比我上班忙多了”，他说：“忙着好啊，忙着有钱赚”。
3 做餐饮店老板最容易失去什么？
耐性，与亲人的耐性。做生意的，鲜有不忙的。而与客户的沟通又必须是小心谨慎，充满耐性，不管对与不对，客户都是对的。每个正常的人，在遇到不痛快的事情之后，都是需要有一个发泄的，生意人也不例外。做老板，把时间和精力都花在了客户身上，回到家中早已是身心疲惫，家里人稍微有一点做的不满心意，就会火冒三丈。在家里，尤其是小孩，一旦顽皮起来，大人都懒得管。那么，餐饮老板最习惯采用的是什么方式呢？大声呵斥，强行叫孩子听话，不乱动，或者干脆放到亲戚家，眼不见心不烦。能够把生意做好，把子女也教育好的老板终归是少数。
4 新发现
（1）线上外卖
之前作者在餐馆打工的时候（大概是2014年），基本没有外卖，都是堂食，但是今天在饺子店打工，作者发现，外卖订单竟然比堂食的还要多。作者有一个想法，是不是可以专注线上呢？疫情对餐饮业的打击非常大，但是在作者看来，疫情是对线下的生意打击非常大，如电影院、线下餐饮等，但是对于线上的生意，却几乎不受影响，甚至更好。作者在年初（2020年）居家隔离的时候也在思考这个问题，现在作者有了答案。疫情确实对餐饮业影响巨大，但是如果采用线上和线下结合的方式，那么这将是餐饮业在疫情影响下的生存之路。
（2）扫码点餐
扫码点餐这个功能，可以说是省出了大量的人工，首先是服务员，因为可以扫码点餐，一家小餐馆基本不需要服务员了，其次是收银员，扫码之后直接支付宝或者微信支付了，收银员也省了。可以说做扫码点餐的平台，解决了餐饮业的一个硬性刚需问题。
5 要不要创业？
创业面临的风险是巨大的，收益也是巨大的。今天去的这家店是朋友给作者介绍的比较成功的。而失败的更多，隔壁就有。同样是餐饮，由于定位不准，客单价过高，导致没有客源，一年投资一百万，亏损六十万的烧烤店早已关门歇业。
无论成功还是失败，多陪家人总是好的。作者比较欣赏步步高的老板、现投资大师段永平的一句话“如果觉得没时间陪家人，那你不干不就行了？到底还是觉得工作比家人重要”。到底是事业重要，还是家人重要，这个问题还是值得每一个创业人思考的。
陈独秀：“如果一个人有时间陪家人，但是没钱怎么办？”
---- 2021-01-31
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