我们本地有几个以乡或镇名标签的鱼粉很有些小名气，店面基本铺满城区的各主要街道，有铁山鱼粉、美山鱼粉、苏坂鱼粉等等。做法大同小异:新鲜的鲤鱼现场宰杀，切成鱼块和鱼片，裏上地瓜粉，下油锅略炸，放姜块炒出香味（姜的数量一定不能太少）后下杂茹或红茹（据我观察都是杂茹）翻炒，而后就加水，大火煮开后放当地的细粉干（粉干事前先泡软）煮熟，然后就是各种调料、青菜等，一碗鱼粉大功告成。做法都是我猜测的，吃了那么多也吃出做法来了。
每个店的做法大同小异，但味道够不够鲜美就各不相同了。
比如都叫苏坂鱼粉，晚上在环城路这家吃的就比不上莲西路那家，这两家的又都比不上溪南那家，原因在于前两家杂茹放得太少香味就不够，环城路那家鱼肉似乎不够鲜美就更落下乘。
但凡食物，或用料小气，或火侯不足，只能勉强达到及格线，谈什么美食美味就显得自欺欺人了。然而这世上的人味蕾功能超一般又不甘人后的比比皆是，所以一家厨师水平很一般的餐饮店竟然生意爆棚也就不足为怪了。
鱼粉鱼粉！
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鱼粉～
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