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旧时光里的美食碎碎念之三十六

旧时光里的美食碎碎念之三十六

作者: 暖暖的柠檬树 | 来源:发表于2024-08-20 19:56 被阅读0次

据店里服务员介绍说劙面与传统面条做法的最大的区别是,是用擀杖顶着菜刀一刀一刀劙出来的。

这明显是一种技术活,如果不是长期练习的话,肯定做不好。

他们还说劙面就是关中地区农家面,只不过现在年轻人都不愿意学这门手艺,也就他们这年纪的人掌握这门手艺,要想做出一碗口感爽滑、劲道的劙面,是非常不容易的。

总的程序大概是:和面,擀面、劙面。这些步骤主要讲究一个经验,面擀不到位,出不来劲道、爽滑的口感,面条劙不好,宽窄不一,口感和外形都会受到影响。

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