都说中餐博大精深，别人吃得是个异国情调，咱们做得是个情怀。
尽管我已然可以随手一个红酒炖牛肉傲视群雄，但是有亲戚朋友来家里吃饭 ，J先生还是提前一周就问我，列好菜谱了吗？还没卤上肉啊？
以暗示我不要企图用简单粗暴的拌沙拉打发客人。
在长久地请客吃饭中，我总结了几条经验，以法国人为例。
01
提前做准备
中餐热菜多，咱们习惯了一个人在厨房炒菜，其他人吃着刚上来的菜喝酒聊天。
可是在法国人的认知里，男女主人应该都在场。
招待客人比“菜上齐了”更重要。
你要是硬钻在厨房里不出来，客人也尴尬，不好意思动筷子。
我的经验就是多准备凉菜，反正外国人爱吃凉的。卤牛肉、口水鸡、凉拌各种蔬菜，甚至凉面，这些都可以提前一天准备，也减少了当天的工作量。
中间我也进厨房拿菜，但都是最后收汁或者大火快炒的菜。
02
饥饿营销，宁少不多
米其林的摆盘大家都懂，就是盘子大、食物少。
我们中华民族有待客之道，就是让客人吃好吃撑为目标。然而法国人往往会被这个阵势吓跑。
我有一道著名的菜，就是一碗高汤，用骨瓷小碗盛着，里面放一个蛋饺，一个包心鱼丸，两三片嫩菠菜叶。撒点儿葱花，枸杞。
这个汤我作为头盘，每次端上来都引起赞叹，被拍照并且喝得一滴不剩。
在大家的赞美声中，你最好的姿态就是坐稳，高跟鞋挂在脚尖上，举起红酒杯说声谢谢。
心情好的时候，我还会分享一下蛋饺的做法，“你们来得巧，这个菜我一年只做一次， 就是过年的时候，火候、配料、手法都巧，别处也吃不到的。”情怀和戏份都够了，姿态也拿足了。
千万别被暂时的胜利迷了眼，跳起来探着身子非要抓别人的碗，“把碗拿过来拿过来，我厨房还有一大锅，你爱吃管够，吃完再给你带一大盒回家吃。”
真得，这你就输了。而且又是何苦呢。
03
不要假鬼假怪，出其不意
外国人真正懂中餐的少，在白米饭上撒日本酱油，总爱买不三不四的春卷和洋葱牛肉。
这虽然是实情，但是为中餐正名有很多老少皆宜的菜式。
千万不要试探客人的底线，动不动就做皮蛋豆腐、猪头猪脑、鸡爪鸭肠。
有一年我休假在家，开开心心买了个榴莲蛋糕打算独自吃几天。偏有人来家里看我，我万般无奈只好把蛋糕拿出来分享。我至今记得那家人的表情，那种难以下咽又盛情难却的脸。
问问别人爱吃什么，又有什么不吃的。这也是最基本的待客之道。
04
摆盘要美，介绍要好
如果说做一顿饭用了4分力气，我可能用了另外6分在买餐具、摆盘、装饰上面。本来吃得是异国情调，氛围和体验更重要。
我经常听到来家里吃饭的客人说，“真得，在你家吃完饭以后，我就觉得以前爱去的中餐馆都完全不行。”
作为一个谦虚的民族，特别爱说， “随便来吃个家常便饭。“
其实介绍一道菜相当于营销，并不是要夸大其词，而是让客人知道，你用心准备了，他是你很重要的人。
比如说，红烧肉最好的部位，一只猪身上只有五六斤。口水鸡中的点睛之笔麻辣花生是某县特产，并且限购，只有亲自去排队才能买到。香菇来源于粤北，北宋年间的采晒技术。饭后的一壶茶，茶叶的单价比金子还要昂贵。
食物很美，值得歌颂。
05
以客人熟悉的食材结尾，并且让他们带个甜点来
总有一些特别挑剔的人，法国人客气，一般都说好。为了保险，我总是用一两个他们熟悉的食物做结尾。
比如孜然羊排，羊肉和香料都是法国人日常吃的。热热闹闹、香气扑鼻的一大盆端上来。真实地听到有些人从丹田发出一声赞叹，这是饿了一晚上终于看到熟悉菜式的深层愉悦。
为了保证这些人是真得能吃饱，我还顺便在旁边烤几个土豆，孜然烤土豆，都能被迅速抢光。
法国人去别人家做客，都会问问女主人要带些什么。你可以让他们带酒来，或者带个甜点。
毕竟，你说了一晚上的话。总要给别人一个表达的机会吧。
古希腊哲学家德谟克利特说过，一生没有宴饮，就像一条长路没有旅店一样。
又说，快乐的气氛能使一盘菜像一个宴会。
那么恰当的言行，就能够使一次聚会变成一个难忘的节日吧，能使一段友谊感到温暖。
祝大家在年底的聚会中都玩得尽兴。
据说关注我的人
都会找到幸福
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