冬天做酸菜的记忆

来碗酸菜就米汤 感谢网络图片

冬天做酸菜的记忆

        在省会城市里安了家的两个中老年男人，为了能吃上冬天里百吃不厌的饭菜：酸黄菜就玉米糁子，他们不厌其烦地打电话给朋友要酸菜。朋友说今年还没有做酸菜哩，过几天白菜、萝卜叶子多的时候再做。他俩迫切地央求人家快做，做好了，他们就要去讨要的。

        这两个人之一，就有小宝她爷的四弟，他们来家看望家婆，忘不了还给他们一个朋友找点“麻烦”。怪不得一进门，闲话家常时，还问我今年做酸菜了没有？

        过去，农村人家，一到冬天时，各家各户一项重要的活儿就是淹酸黄菜。原料是萝卜缨子，白菜叶子，油菜间出的小苗，洗净，焯水，放入大水瓮里，倒入黄豆煮成的水，少许面粉搅拌后煮开的稀水，一起倒入菜里发酵，菜上面要压一块洗得干干净净的大石块，让菜不露出水面，再盖住瓮口。三四天后就可以食用了，有微微的酸味，不很酸，如果觉得酸味不浓，可以倒入一些食用醋。这酸菜就着熬成的稠玉米糁子粥，简直就是一种天然的绝配。这是祖祖辈辈子留下的食物传统，百吃不厌。这不，那位曾经走南闯北的退休人员，目前以看护孙子服务儿子媳妇三口一家为主业的四弟的同学，他说：山珍海味都没法与稠玉汤就黄菜相比，对酸黄菜稀罕得很。

          过去的岁月里，冬天做酸菜是必须的，它是一冬天的主要菜品，食用方便。需要食用时，从酸菜瓮里捞一碗酸菜，上面放点蒜苗碎生姜末热油一击，加食盐就可食用了。爱吃辣椒的，再撒点辣椒面油泼即可。好像什么饭都可以用酸菜搭配的。那冰冻了菜瓮，酸菜结了冰喳，还要用饭勺敲击才可盛出的，那就需要加热融化了。

        这些年，大家对酸菜有了腹诽，说食用它多么多么地有害，也就做的少了，可由于家婆特别喜欢，每年我也做一点，只是房子里有暖气，酸菜容易出现白花，放的时间比较短，每次做得不多，吃几天完了后再做。

        美味佳肴再好，记忆深处的味道，还是那么无法抗拒。也许不完全是因为它如何诱人，实在是一种过往滋味植入的根深蒂固，一系列人事物景，透过酸菜米汤味，铺展开来，引人不由得感慨沉醉。