编辑︱锦堂文稿
作者︱花剑
摘要︱中国人的早餐和我们每天的日子一样，从容平静地走来，像晨曦中的天光一样清白。——本文转自【锦堂】微信公众号
中国人的早餐和我们每天的日子一样，从容而平静地走来，像晨曦中的天光一样清白。
我把最家常和最简单的早餐归纳为四类，油头粉面：油条、馒头、米粉和面条，我们对它们的熟悉就像父母和家人一样，在每一个残梦未醒的早上，是它们给予我精神和肉体上继续同这个世界苟且的力量。
油头粉面，其实是早餐的4大系列。先说油条，因为地不分南北，人不分老幼，市井众人皆有屹立晨风中的摊铺边单手持而啖之的经历。
传说油条起源自宋朝，岳飞受迫害被冤死风波亭，民间恨不能手剥奸臣秦桧之肉而食，遂有人捏出秦桧和夫人的面人，手拧之，再刀斩之，又入油锅炸，呼之：油炸桧。很多年以后以讹传讹，这就是油炸鬼的来历，再后来简称油条。
油条（或油炸鬼）类食品，另有焦圈、春卷、麻油果子等等变种，但万变不离其宗，都是面粉过油炸得焦脆，且以滚烫的豆浆和切成丝状的大头咸菜佐餐为最佳。
很少有人在家里炸油条的，费时费油，炸几根费老半天劲不划算，还是买来吃最方便可口。不过我以前倒是经常在家里做豆浆，我不喜欢用豆浆机，总觉得有股子生豆腥味。将黄豆隔夜泡软后，放入飞利浦搅拌机内筒，加水搅拌后生豆浆会滤出到外筒，再倒入生铁锅中大火熬。
据说生豆浆吃了要中毒的，豆浆滚开后撇去浮沫，待翻腾5分钟后就可以起锅了。那时，儿子尚幼，得赶紧让他吃了去上学，寒冷的冬天清晨我端一大盆熬好的豆浆放去阳台先冷上，再去给他穿衣服。等把他收拾好坐在桌前，豆浆此刻已烫而不滚，油条也温热，刚好可以享用。
咬一口香脆的油条，喝一口浓浓的豆浆，看着上学前班的儿子乖乖地埋头专心早餐，心里很是慰藉。
如今，他早已长大上中学，早上要赶公交不宜吃如此费功夫的早餐，星期天又要睡懒觉，再叫他起床吃我做的豆浆，可就不肯了。但我常常想念那段早餐时光，看他乖乖喝我做的豆浆，看窗外的天色渐亮。
看他，一点一点长大的模样。
在印象中，早餐的馒头是要下稀饭的，我觉得如果下豆浆就有点乱来了。
在有的地方，比如无锡、苏州一带把包子叫作肉馒头。在所有的早餐中我最不喜欢的就是馒头下稀饭了，肉馒头还行，我属于肉食动物，总觉得没有半点油星儿的稀饭馒头让我感觉像早起去撞钟的和尚。
前几年我做胆囊切除，本来是一个很小的手术，但老婆寸步不离陪护我。当时我们住在一个两人间病房，环境很幽静，医生并没有吩咐要特别注意饮食，可老婆自小受到的教育是病人就要戒油荤，所以第二天早上专门回家去给我买了馒头，又熬了白粥，再送到医院来。
我一见到纯白米熬的粥，就气不打一处来，嚷着说我在家里的时候猪肝粥、皮蛋瘦肉粥经常做啊，老婆最起码你给我熬点青菜叶粥再加点猪油和盐啊，白稀饭你让我怎么吃啊？当时大发雷霆，而老婆只是笑笑，不和我计较。
到现在我都在后悔，老婆自幼娇生惯养，甚少下厨房，大清早地回家给我熬粥，我却如此对她。老丈人和老丈母闻讯后于当日乘长途车赶来重庆照顾我，熬鲫鱼汤给我喝，更让我心里很是过意不去。可我终是喝不惯清淡的汤，眼馋老丈人在病房里给自己下酒的酒鬼花生，遂求告之。
岳丈心善，偷偷背着老婆拈一粒两粒给我，像喂小孩子，我嚼之五味具陈，香郁可口，方才大喜。
要说米粉的话，管他什么桂林米粉、衡阳米粉、兴化米粉、常德米粉我都吃过，但天下最好吃的米粉是我家乡的米粉，顺庆米粉！
顺庆，是今四川南充市的古称，我念书的南充中学有近百年历史，当年爱国人士张澜创办，朱德曾在这里读书，院士校友也很多。我读书时，经常在学校外面的粉馆解决我的早餐，猪大骨浓汤烫出来的米粉让我百吃不厌。
说起来我的老家是南充市的营山县，那里的羊肉米粉更是一绝，我在“天边飘过，故乡的米粉”一文中详细写过。后来因父亲往南充西南石油大学任教，我自幼时就到南充，直到大学毕业才离开，至今念念不忘顺庆米粉。
那一年，我大学的同学们相聚，不在西南石油大学位于成都的新校区吃饭，十几辆车却偏偏开到南充去看老校区。我还记得后来离开时已经是凌晨，天南地北的同学们还想最后一次再吃吃南充的米粉，南充本地工作的同学小肥专门找到一家味道极好的粉馆，给每个同学都点了加量羊肉和羊杂的米粉。
我们埋头吃粉的时候，小肥同学一直没闲着，昏暗的灯光下又把炸好的油干一个个给我们放到碗里，他像当年那样快乐地笑着，我记得每次他和我逃课看录像或者打台球的时候，就是那样快乐的笑，让人感觉又回到了大学校园。
可是时光终究一去不复返，转眼我们已步入中年。
我的家乡有全中国最好吃的米粉，而我现在居住的城市重庆，有全世界知名的重庆小面。
作为一个重庆人，一年中有好多个早上都是以小面开始的。外地朋友有时候问我，为什么叫小面？其实道理很简单，因为重庆面条有三大浇头：牛肉、肥肠、杂酱，而小面其实就是什么也不加的素面，故市井呼之“小”。
其实小面不小，比加了浇头的肉面更考功力，全靠佐料提味，猪油、麻油、辣椒油、盐菜丝、花生、黄豆、花椒、葱姜蒜，还有好多我说不上名字的佐料。重庆小面的面馆位于每一条街巷，真的你到了重庆根本不用去找，任何一处早上的街巷里，你看人多的面馆坐下来准保没错。
面馆里的挑面师傅很神奇，能记住每一个顾客的点餐要求，多青（多放青菜），少辣、重红（多放辣椒油），或者是干溜（不加汤），我一般都喊：
师傅，二两干馏，麻辣重，味道弄大点！
有时候我真的很感谢上苍，让我能吃到这么多正宗的早餐，这是一种神赐运气！也许你不相信，我来告诉你幸运是什么，作为一个自幼家庭条件比较优越的资深食客，我对各类食物都很挑剔，重庆小面的味道差了一丝丝我都能尝出来。
但是，神赐予了我一个神奇的妻子，我老婆自幼从不下厨，但不知怎么却对重庆小面有着大师级的功力，很多个早上我都是被她端到床头的麻辣小面，香醒的！
在微明的天色中我睁开眼，就看见她调皮地捧着面碗，把香气往我鼻子里吹！老婆说，我熬夜后不要早起，但她上班前只要时间来得及就会把小面给我做好，让我在床上吃了再睡。
她在厨房神秘地忙碌了很久之后，煮出来的小面如有神助，被赋予了一种神奇魔力，我给老婆的面取了一个名字：还魂面！无论我精神多么萎靡不振，无论我起床气多么强大，我一闻到她的面就像闻到鸦片一样开心和兴奋起来，寒冷的冬天披着被子我呼哧呼哧一阵风卷残云，连汤带水吃得干干净净，提箸四顾，意犹未尽。
而老婆一定也会给自己也做一份，搬个小板凳坐在床下和我一起吃，我们俩头碰着头，脸对着脸，享受属于我们两人的早餐时光。
每到这时，我脑子里都会想起海桑的诗句：你呀，别再关心灵魂了，那是神明的事。你能做的是一些小事情，诸如热爱时间，思念母亲，静悄悄地做人，像早晨一样清白。
所以，今天我在这静悄悄的公众号里也做一件小事情：感恩我的妻子和家人，感恩我生命中那些住着神明的厨房，感恩这一切油头粉面的早餐时光。
祝福天底下所有和我一起吃早餐的人，愿他们一生吉祥，快乐安康！
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