闲话黄豆发酵（3）

酱缸里发酵是有声有色的。到了一定的时间，酱缸里会发出“扑扑”的声响；原本偏红色的豆子在盐、水和时间的作用下，颜色变淡了，水盐豆三者交融，在酱爬子的搅拌下，香气溢出，一缸粘稠的大酱终于做好了。

初夏，顶花带刺的绿色黄瓜，肥圆通红的带着绿色樱子的水萝卜，小拇指粗的前白后绿的羊角小葱，开水里快速焯烫的小菠菜……佐以鸡蛋或肉末炒出的大酱，绝配！发酵的黄豆，华丽转身为诱人的大酱。