文/造了个大孽
离乡漂泊的游子们，总也放不下对家乡味道的思念。都说“每逢佳节倍思亲”，我却觉得游子们应是每逢佳节归乡胖三斤。回到家山肴海错，甘脆肥浓自然不少，可不吃上几碗“麻姑米粉”，都算不上是真正回了家，总感觉少了些“仪式感”。
拌麻姑米粉
麻姑米粉产于道教名山江西“麻姑山”下的南城县。相传是麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的米粉送给王母娘娘作为拜寿贺礼，由此麻姑米粉闻名天下，成为历朝历代献予皇家的贡品。近些年，因为宣传力度为零，“麻姑米粉便渐渐没了名气，作为一个吃“麻姑米粉”长大的人，我时常替它感到憋屈。
打从我记事起，家乡人们的早餐总也离不了一碗碗热气腾腾的米粉，有牛肉、猪杂、牛杂、三鲜、筒子骨、黄花菜、雄鱼头、昂刺鱼，草鱼等十多种浇头。因为喜爱，米粉成为了年节里庄重的节庆食品。平日里人们也时常把米粉作为主食，一碗热气腾腾的米粉下肚，人体所需热量与对美食的渴求在这时得到满足。听老人们说，麻姑米粉好就好在米好、水好。米是选用麻姑山谷一年一季的麻姑香米，因昼夜温差大，生长时间长，米质较好；水质在制粉工序中的地位也尤为重要，麻姑米粉需得用麻姑山清冽甘甜的天然矿泉浸泡，煮沸，只有这样制出来的米粉口感才细腻顺滑。
榨粉
麻姑米粉吃法众多，分为炒、拌、煮、泡、冷吃等，要想吃到味道上乘的米粉，米粉、料、汤或拌汁，这几样一样也马虎不得。就拿汤粉来说，米粉的质量影响口感，而汤料是一碗汤粉成功的关键，很多地方的浇头和汤是分开的，甭管你是啥浇头，汤都是那么一锅；我们这的汤料是不分家的，除了牛杂猪杂筒子骨是事先卤制红烧再加高汤不离火的慢炖以外，其他汤料大多是现点现做的，食材丰富，卖相颇佳，味道鲜美。
我最喜欢的筒子骨米粉，肉质极其软烂，肥而不腻，吮一口骨髓能让你鲜到差点吞掉舌头，肉脂与汤达到完全融合，炖法讲究，需提前一天买好猪头一个，加上秘制的香料，清炖12个小时，直至猪头肉完全脱离骨架 ，再放 入筒子骨炖两到三个小时，汤汁变成醇厚的乳白色，味道十分鲜美。
筒子骨米粉
家乡米粉的味道，在离家前只觉得稀松平常，并没有好吃到令人难忘。直到离开家乡求学工作，尝了别处的粉，才发觉原来家乡的米粉那样好，便多生出了几分想念与偏爱。在长沙求学期间，有几次在外面吃粉，发现从粉下锅到端上桌都花不到两分钟时间，眼睁睁看着阿姨捞一点浇头，再抖下一大勺的味精和盐，锅里捞水一冲就算做汤了。
如今每次回家前，我都会跑到小城里那些人气爆棚的米粉店，宁愿排上半天队，也要吃上一碗美味的麻姑米粉。无论行李多重，临走前我都要带走一箱米粉，好让自己在某个孤独的夜里，能煮上一碗米粉用以安慰自己思乡的胃。
猪肺粉
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