淞江鲈鱼，长江石鱼，黄河鲤鱼，巢湖银鱼，被誉为四大名鱼。而鲈鱼又为历代文人之最爱。
一箸鲈鱼千古美。
鲈鱼在古籍中记载了两种做法：玲珑牡丹鲊和金齑玉脍。它们从隋唐开始盛行，一直到近现代才消失。虽然这两种美味我们未能品尝，但现代有了很多做法，可蒸，可煮，可煎，可烤。
我虽未有文人的文笔，却同文人有相似的爱好-鲈鱼。
我是土生土长四川人，家乡并不盛产鲈鱼，有的只是一些草鱼、鲤鱼。能吃上鲈鱼，得益于我的父亲。
父亲修筑了一个鱼塘。这个鱼塘里养殖过各种鱼，草鱼，鲤鱼，花鲢后来就是鲈鱼。草鱼刺多，白鲢腥重，鲫鱼肉少。独这鲈鱼肉质细腻鲜嫩，刺少肉白，营养丰富。
小时候喜欢游泳。每次暑假一到，就同哥哥在鱼塘里游泳。其实塘里的水并不清澈，但是并不妨碍一个爱上游泳小孩子的畅游。
那时候似乎只要有一个充足水的地方，我就能跳下去游上一游。
长大后喜欢摄影。老家周围有山、有水、有鱼，有鹤。阳光下，往日远处朦胧的小山也清晰可见。一阵风吹来，水面波光粼粼，好似那鲈鱼细细的鱼鳞。
几只白鹤一直停驻在鱼塘的四周，好似是守卫鱼塘的士兵，其实它们是伺机而动的盗守者。偶尔一只鲈鱼跳起来就会被白鹤的尖嘴捉住，成为盘中餐。
始终保持不变的喜好是吃鲈鱼。“吃鲈鱼就是要吃清蒸鲈鱼，不要吃酸菜的，麻辣的。”这句话是父亲常挂在嘴边的。
若家里来客，这清蒸鲈鱼也是必不可少的一道菜。
饭桌上父亲常笑着向客人极力推荐鲈鱼，让他们好好尝尝，若是好吃就要向外多推广推广鲈鱼。小时候父亲会逼着我背有关鲈鱼的诗词，有客人来时常常让我背几首听听。“江上往来人，但爱鲈鱼美”；“鲈鱼小底最为佳，一双白腮是当家，旋看水盘堆白雪，疾风吹去片银花。”他也常讲西晋文学家张翰“莼鲈之思”的故事。
吃鱼是要全家出动的。
父亲负责打鱼，母亲负责烹饪，我就负责跟随学习。
一手提起渔网的最高处，一手提起渔网的一角，然后转一两圈，在渔网下端形成一个圆的一瞬间，快速抛入鱼塘。经验老道者都知道，渔网抛出去的时候一定要快速，不能有丝毫的犹豫，不然收网时只能收获失望。
待网撒入后只需等待几秒就收，这样一网一般会有五六条鱼。我也是捕过鱼的。小时候学过姜太公钓鱼，真的有愿者上钩，不过长大后就再没这样做过。
食材是佳肴的基础。“要吃鱼，一定要会选鱼”。受父亲的影响我也会选鲈鱼。在打起的鱼中挑选体长、形扁，鱼身花纹规则的一尾。挑选时还要注意，不宜太过肥大的，也不宜太过瘦小，一斤即可，一手可握。
这样的鲈鱼肥而不腻，瘦而不柴，肉质细腻。将选好的鱼放入盛水的桶中提回家，没被选中的就放回池中。
回到家就到了母亲处理食材和烹饪的时候了。
开膛破肚、刮鳞祛鳃，在鱼身两面改一字刀口，将葱片、姜片，插入鱼腹和改刀处，而后撒上少许盐，花椒，腌制10分钟。腌好将鲈鱼放入盘中，后放上蒸笼，大火使清水沸腾，而后一定要转小火，这样才不会使鲈鱼蒸过头，破坏他原有的形状。
热腾的蒸汽能保住鲈鱼的天然味道，散发它本身的鲜香，使肉质更加细腻嫩滑。
在蒸鱼的八分钟里，一刻也不能闲着。
选一节大葱洗净，将葱白切成细丝，大蒜剁泥，小米椒切段。冷锅下油将油烧热。
每一道美食看似简单，实者需要每一道工序的完美配合才能体现食材完美的味道。
八分钟一到，将鲈鱼端出，用筷子轻轻地夹去之前放入的姜片和葱片。将备好的葱丝整齐地铺在蒸好的鱼身，撒上少许小米椒，均匀地淋上早已充分混合的蒸鱼豉油和生抽，最后淋上热油。
一道清蒸鲈鱼就制作成功了。
每一个步骤我早已熟记于心，但我从未亲自烹饪过。
我在旁观看母亲烹饪时，母亲总会问"晓不晓得怎么做哦？学会了那下次你做哦。”可是每每“下一次”到了，也是母亲在烹饪。在母亲的眼中，不管我年龄的数字如何增长，回到家中的我永远是她的孩子。
而我，不论离家多远，在外尝过多少美食，最怀念的也是由父亲打捞、母亲烹饪的清蒸鲈鱼。
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