香酥的鸡翅怎么炸鸡翅才美味可口【超级鸡车】

　炸鸡翅的做法虽然简单，但可不是随随便便就能做好的，想要肉嫩多汁，皮薄香脆，金黄够味还是需要掌握诀窍才做得出来的。炸鸡翅的做法一定很多人都想知道吧，毕竟自己做还是比外面买的要吃的安心。其实油炸美食的关键之处就是鸡翅的外皮要酥脆，里面还要肉嫩多汁，所以火候掌握得好坏是关键。朋友们想知道炸鸡翅的家常做法吗?

香酥的鸡翅怎么炸鸡翅才美味可口【超级鸡车】

　　炸鸡翅，可以采用全翅，也可以根据个人喜欢采用局部。我家比较喜欢用鸡翅中，肉不多，但吃起来最好吃。要想做出好吃的炸鸡翅，必须要辅以必要的佐料，腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序一个都不能少。

　　食谱原料

　　鸡翅中1000克，香辣炸鸡腌料20克，超级炸粉300克，水(冰水或凉水)220克。

　　制作方法

　　1.鸡翅完全解冻后洗净，备用;

　　2.按比例(炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉=2:10:100;炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉=2.4：30：100)将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触，若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10-20分钟，以便入味均匀;

　　3.将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上;

　　4.按粉：水=1：1.2-1.3的比例称出100g超级炸粉、120-130g的冰水，调浆，备用;

　　5.将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4-5分钟至金黄成熟，香辣炸鸡翅即成。

　　菜肴特点

　　诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲;能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长。

　　烹调技巧

　　做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

　　文章来源：超级鸡车