苦瓜为何这么苦？

这是因为苦瓜身上含有让味觉十分苦的元素，名为葫芦烷型三萜化合物。一种是苦瓜皂苷元类，还有三种是苦瓜皂苷类。苦瓜利用这些元素让自己吃起来很苦，避免被吃掉。

苦瓜原产亚热带地区，最早起源于东印度和东南亚，北宋时期传入我国，苦瓜属于葫芦科，有些含有苦味的葫芦科是有高毒性的。但是苦瓜并没有毒，苦瓜苦味来源于三萜化合物。不但没毒还可以降血糖。

苦瓜熟透后已经没有蔬菜价值了。成熟后的苦瓜容易炸开不易采摘，苦瓜一般都是吃还未成熟的。

偷偷告诉你们，成熟后的苦瓜（红瓤）是甜的！