野葱炒腊肉是一道美味的家常菜，其独特的香味和腊肉的鲜美相得益彰。以下是一个简单的做法：
材料
1. 野葱：适量
2. 腊肉：适量
3. 大蒜：几瓣
4. 生姜：一小块
5. 食用油：适量
6. 盐：少许（腊肉本身咸味较重，可酌情添加）
7. 酱油：1-2勺（可根据口味调整）
8. 料酒：1勺
9. 干辣椒：适量
做法
1. 将腊肉切成薄片，野葱洗净后切成段，大蒜、生姜切片备用。
2. 因为腊肉比较咸，可以先将腊肉放入沸水中焯一下，去除部分盐分和油脂，然后捞出沥干水分。
3. 锅中加入少量油，油热后放入腊肉片，用中小火煸炒至腊肉边缘微微卷曲，出油且略微焦脆。
4. 在腊肉中加入切好的干辣椒，大蒜和生姜，快速翻炒出香味。
5. 将切好的野葱段加入锅中，快速翻炒均匀，让野葱与腊肉充分混合。
6. 根据个人口味加入适量的料酒和盐（注意腊肉本身咸味），快速翻炒均匀。
7. 待野葱变软，腊肉熟透，调味均匀后即可出锅装盘。
小贴士
1. 腊肉焯水时可以加入一些料酒，有助于去除腥味。
2. 野葱不宜炒得过久，以免失去脆嫩口感。
3. 根据腊肉的咸淡程度来调整是否需要额外加盐。
4. 如果腊肉比较肥，可以先将腊肉煮一下，去除部分油脂，使菜肴更加健康。
这样一道香气扑鼻、色泽诱人的野葱炒腊肉就完成了，简单快捷，非常适合忙碌的日常生活。
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