有人抱怨，同样的面条，也认认真真地按照煮面条的方法来操作，为什么煮出来的面条没有想象中的那么好吃有味道呢？其实真正的秘密就在于煮面条中最关键的一个环节——高汤底。一家回头客络绎不绝的面馆，好的汤料都是绝密的、不外露的，这也充分说明好的高汤底料对于一碗面来说是多么的重要。我一直坚定地认为，不管是给自己还是给家人、朋友，煮一碗简单的面条也要有满满的诚意。那种几分钟煮出来类似刷锅水的汤面，不够诚意。
一碗有诚意的汤面，是要提前下一番工夫，花时间熬出来的。熬一次高汤非常耗时，所以最好一次多熬一些，然后可以利用家里的冰格或是一些烘焙小模具，将高汤分成一小份一小份，放入冰箱冷冻，每次按所需分量解冻使用。如果你也想做出媲美大厨的一碗美味汤面，那就好好利用这些高汤底，做出让人竖起大拇指的汤面吧。
鸡高汤的做法
将老母鸡加料酒、姜片汆烫一遍，去腥、去血沫。取一大汤锅，注入水后（一只鸡用5000毫升水），放入老母鸡，以大火煮沸后再转小火继续熬煮2～3小时，中途捞除浮沫即可。
鱼高汤的做法
鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净后擦干，鱼身上划几刀。锅内入食用油烧热，放入鲫鱼，将两面煎至金黄，倒入开水，调入料酒、盐，开大火焖煮30分钟至汤色发白。
令鱼汤发白的小技巧：大火炖白汤，小火炖清汤。要想鱼汤发白，一定要大火炖煮，这样炖出的鱼汤一定是诱人的奶白色。
酱油底汤的做法
酱油和猪油放入大碗内，注入煮面条的沸水，将猪油化开，撒上切碎的葱花调匀即可。
调酱油底汤时一定要用到猪油，这是关键的一点，这样才能确保面条调入后的香味够诱人。
大骨高汤的做法
将猪大骨加料酒、姜片汆烫一遍，去腥、去血沫。取一大汤锅，注入水后（1千克猪大骨用5000毫升水），放入猪大骨和葱、姜，以大火煮沸后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。
熬高汤的注意点
1.从冷水煮起。
2.要随时捞出浮沫与浮油。
3.不需加盖，用慢火熬煮。
4.熬煮过程中不需加盐。
5.要有足够长时间的熬煮。
巧妇难为无米之炊，想要尝到食物的美味也是需要秘籍的哦！
——————— 我是麦小萌 ———————
一个萌萌哒的北方
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文案/编辑 | Praise
审稿 | o0灵活型胖子0o
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