麻花是应该是很多人的甜蜜回忆，伴随着“咔嚓咔嚓”声，小时候的欢乐涌上心头~~
弄堂里的叫卖声，迎面扑鼻而来的小麦清香，一口咔嚓，唇齿留香！
相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条~
扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。
麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗：
《寒具诗》
纤手搓成玉数寻，
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，
压扁佳人缠臂金。
虽然工艺跟原料都不复杂，但是这看似简单的麻花，有一个地方生产的却让所有吃过的人都久久不能忘怀，那就是义乌的红糖麻花~
义乌红糖麻花很纯粹，就是红糖汁加麻花，一点多余添加都没有。
麻花本身的原材料精选小麦粉和一级大豆油制作，老师傅纯手工揉面，一个个卷出麻花~
炸好的麻花再淋上一层红糖，就算完成了。而这层红糖外衣，亦是义乌红糖麻花的灵魂所在~~
义乌的红糖文化历史悠久，是义乌的特产之一，做成的红糖麻花更是一绝。义乌的红糖麻花能那么出名，靠的就是外面包裹着的古法红糖。
义乌人以“鸡毛换糖”起家，红糖文化历史悠久，至今已经有400多年历史。
红糖成色暗红略发青，称其为“义乌青”，是义乌本土最著名的特产。
红糖原材料是糖梗，形似甘蔗，但又不同于甘蔗，糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高,水分少，所以适宜作成红糖。
先把糖梗在机器里压干，把糖水盛在锅里，放点小苏打，糖水里的杂质就变成泡沫，浮在水面上，把泡沫捞起来~
等糖水沸腾后，将糖水传到第二口较小的锅，糖水变浓了，也变少了……就这样往后面传，越到后面，锅越小，且水分的蒸发使得糖水越来越浓。
一锅蔗糖水从榨汁、烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...，时间的掌控极为重要，时间过长糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。
这些过程的火候掌控全靠熬糖老师傅的一双手、一双眼，熬糖师傅大都年过半百有着四五十年的制糖经验。
将熬成功的红糖汁淋浇在已经准备好放在篮子里的麻花上，麻花淋上焦香滋拉拉热乎乎的红糖汁，经过师傅摇匀保证根根沾足糖汁，
成品的红糖麻花酥松可口、甜而不腻，还带着甘蔗的清香。
就算闻着，看着也是一种享受，吃了更是停不下来。
拿上一个个放在嘴里，外面的红糖香甜可口~~
里面的麻花外脆内酥，吃一口满嘴留香，令人回味无穷。
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