甜暖方寸，匠心传承 ——2019冬季贵州古法红糖非遗技艺精品研

甜暖方寸，匠心传承

——2019冬季贵州古法红糖非遗技艺精品研学营（7天6晚）

一．研学背景

板万村，位于“中华布依第一县”贵州省册亨县的丫他镇，南盘江畔。这里气候温热，日照时间长，盛产甘蔗，从古时便有利用架铁锅柴火熬煮甘蔗汁制红糖的技艺。这种技艺世代流传，已被贵州省文化和旅游厅列为第五批省级非物质文化遗产。然而，这项传统手艺现已逐渐趋于失传。许多年轻人外出打工，不再有时间和耐心去和老人学习这项传统技艺，村中的老人年岁渐长，以前每年冬天家家户户必熬糖的习惯，也渐渐消失。

今年冬天，我们邀请你来到这座村子，花上一段时间，在体验乡村的同时，去了解学习这门熬糖手艺，探究宣传及传承方法，保护先人世代传承的一门技艺。也让村民们再次尝到小时候的味道，让南盘江边的风又甜起来。

二．适合人群

年龄：10周岁及以上（以有效证件年龄为准）。

要求：能够服从团队安排，对乡村有兴趣，能够适应乡村环境；无传染病、无精神疾病、无其他生理不适。

三 . 研学活动基本信息

1.项目时长：7天6晚

可供选择时间区间1：2019.12.24-2020.1.23;

可供选择时间区间2：2020.2.4-2020.2.16

注意：所有团期时间都需在组团前再次沟通确认。若需要区间外的时间进行组团，请另行沟通可否。

2.项目地点：贵州省册亨县板万村

3.项目费用（渠道专享价，建议零售价不低于4999元/人）：

1）4999元/人（精品小团，14人成团，不超过16人，每团配1名领队与1名导师。含贵阳往返项目地交通，含50万专属研学保险，不含发票）

2）3999元/人（精品小团，14人成团，不超过16人，每团配1名领队与1名导师。不含贵阳往返项目地交通，含50万专属研学保险，不含发票）

凡于12月10日前报名的小伙伴立减200 转发朋友圈并报名再减100

4.招收人数：14-16 人

5.集合旪间：集合日当天14:00

6.集合地点：贵阳龙洞堡机场、贵阳高铁北站

四．特别说明

1.交通说明：贵阳往返项目地为19座中巴车，村内交通为乡村包车5-7座小车。

2.餐食说明：全程7天6晚，共含11正餐6早餐。早餐随机提供面条配鸡蛋，清粥配小菜、点心，或其他布依族特色点心。正餐标准为6-8人一桌，每桌4荤3素1汤。

3.住宿说明：巧马镇宾馆为两人标准间，有热水淋浴及一次性洗漱用品；板万古寨民宿为两人标准间，有热水淋浴，独立卫浴。民宿内提供毛巾浴巾、一次性洗漱用品，并配有吹风机、烧水壶、保温壶等生活电器。

4.保险说明：专为研学定制的贴心保险方案，该保险不仅含50万高额意外伤害保险，还设有疾病、医疗、个人责任保障，并特别设立救援保障和专属心理辅导保障，在户外旅途中从人身安全到心理健康全面保障每一位学员。

五．具体行程安排

时序地点日程活动内容

Day1 【集合日】贵阳14:00自行抵达贵阳，人聚齐后前往巧马镇。

巧马镇下午抵达巧马镇，参观“最美乡村图书馆”巧合图书馆，晚上在图书馆进行开营仪式。

DAY2【古法红糖初了解】巧马镇上午参观“最有爱”纳桑红糖工厂，了解红糖的生产工艺和相关知识。

下午出发前往板万村，抵达板万村山脚。从盘山而建的古寨木栈道向上爬去，约20分钟左右穿越山林到达板万古寨内，入住古寨吊脚楼民宿，稍作休息后参观古寨。

晚上导师讲解：古法红糖技艺第一课

Day3【熬糖初体验】板万村上午参观古法熬糖坊，学习了解古法熬糖制作过程及工具。带上斗笠，背上背篓，跟着师傅一起下地，学习辨别甘蔗品种，品尝甘蔗甜度。并利用手中的农具，自己学习砍甘蔗、捆绑甘蔗、搬运甘蔗。

下午前往古法红糖坊，跟着师傅一起，学习从榨汁再到过滤，从生火、烧火到入锅熬制，从捞沫、摇瓢到出锅、打砂，完成倒模、脱模的熬糖全过程。

晚上总结经验，导师进行独立熬糖日前的强化培训；学生以小组为单位，各组制定下一日的熬糖生产计划。

Day4【独立熬糖日】板万村全天各小组根据各自计划，自主进行熬糖生产。从挑选甘蔗到红糖出锅成型，全程自己动手，熬出一锅属于自己的古法红糖。

晚上一起进行总结分享，复盘整理一天的成效与收获。

Day5【DIY包装&品甜宴&溶洞探险】板万村上午红糖DIY包装：为自己亲手熬制的红糖设计一款自己喜欢的包装，将这盒从里到外用心制作的红糖带回家，送给家人朋友。

下午前往贵州特色的天然喀斯特溶洞，和大自然的鬼斧神工相遇。返程后，自己寻找搭配食材，用柴火土灶制作一道和红糖有关的美食，与大家分享。

晚上由红糖美食组成的“品甜宴”， 还会邀请村民朋友一起参与，品尝大家的手艺并投票评选。

Day6 【送甜日】板万村全天走访村民家，为他们送去冬日的温暖礼物——红糖，并为村民拍摄打印一张全家福赠送。

晚上和老师、伙伴们一起分享本次活动的收获与感悟，并进行本次活动的结营仪式。

Day7【返程日】返程上午吃过早饭后，安排大家返程贵阳。

【Day 1 集合日】

集合时间：14:00   集合地点：贵阳龙洞堡机场/贵阳北站

目的地：巧马镇    住宿：巧马镇镇上宾馆   晚餐：巧马镇镇上

活动第一日，伙伴们在指定时间内到达集合地。活动领队将清点人数，确认全员到齐后，安排大家入座专车，向本次行程的第一站——巧马镇，出发！

接下来，将有3.5～4个小时的车程，全程高速，中途会安排大家在休息站小憩。

一路上大家将看到贵州山区特色的群山风貌，运气好的话还有山烟、云雾在远山盘旋。累了就小睡一会儿，等你再睁开眼，将是另一番黔西南风貌。

到达目的地移民搬迁小镇——巧马镇，先入住镇上宾馆稍作休息，晚餐过后，前往“最美乡村图书馆”巧合图书馆，进行本次活动的开营仪式。

【Day 2 古法红糖初了解】

行程亮点：参观“最有爱”古法红糖工厂，学习专业红糖知识的同时，了解一个关于公益、关于乡村振兴的温暖故事。

上午：到“最有爱”纳桑红糖厂参观，了解一颗红糖的“前世今生”

#关键词#：公益支教/助农扶贫/创业/乡村振兴

活动地点：巧马镇   早餐&午餐：巧马镇镇上

早餐过后，带大家来到“最有爱”纳桑红糖厂进行参观。在这座延承当地布依族千年古法匠心熬制，同时优化升级熬制全程十三道工艺，独创零添加生产技术，并成为黔西南州册亨县第一家拥有SC认证的古法红糖厂，我们将了解一颗古法红糖的“前世今生”。

参观工厂生产车间与包装车间，了解学习红糖生产的过程，这将对之后大家自己动手熬制红糖、包装红糖有很大帮助。

下午：“最后的布依家园”板万村&古寨吊脚楼民宿入住

#关键词#：布依族古寨/吊脚楼民宿/古法熬糖培训第一课

活动地点：板万村   晚餐：板万村   住宿：板万古寨吊脚楼民宿

在巧马镇吃过午餐后，我们将驱车前往本次活动大本营——“最后的布依家园”板万村。车程1～1.5小时，一路上山均为盘山公路，晕车的小伙伴正好在车上午睡，不晕车的小伙伴，一路上山峦起伏，风光无限。

到达村寨山脚下，大家集体下车，轻装上阵，一起从山脚开始，一路沿着山间的木质栈道向上，穿过竹林、芭蕉林，看过山泉、岩石，十多分钟后，眼前豁然呈现布依族古寨村落。

 到达村寨后，入住布依族吊脚楼民宿。榫卯结构的木质吊脚楼与黄泥土墙内，竟包裹着一栋栋干净整洁，宽敞明亮的山村民宿。每天在布依族特色的吊脚楼古建筑中睡去醒来，脚下踩的手里扶的都是历史的痕迹，推门可见开阔的群山梯田，抬头就是繁密的星辰夜空。这种体验真的很特别。

稍作休息后，领队老师带领大家参观古寨，熟悉了解这个将要生活一周的村子。

晚餐过后，导师将进行古法熬糖技艺培训第一课。

【Day 3 熬糖初体验】

行程亮点：离开座位放下纸笔，走进真正的古法熬糖坊，下到真正的甘蔗地，用眼、用心、用双手，在实践中快速学习，在经验里领悟古法技艺。

活动地点：板万村   三餐：板万村   住宿：板万古寨吊脚楼民宿

上午：参观板万村古法熬糖坊&上山下地砍甘蔗

#关键词#：实地培训/农业知识/做一次地道的蔗农/物理与化学知识的现实实践

早餐过后，集合来到村内的古法熬糖坊，这是之后的日子里大家的主要学习场所。跟着资深导师，在实地学习认识熬糖工具，讲解古法熬糖的过程和技艺。相信结合实物的讲解一定比文字和照片更加容易理解。

参观学习过后，大家将走进真正的农田，背上竹背篓，戴上斗笠，穿上罩衣，带上劳保手套，跟着导师深入甘蔗地，在甘蔗地里学习品尝分辨甘蔗品种与甜度，利用化学仪器测量甘蔗相关数据，从原材料上学习把控一颗好红糖的品质。

还将利用分发的农具，从如何正确砍下一根甘蔗，到捆绑、运输，全程自己动手操作，在现场开发脑力和体力的边界。

下午：熬糖师傅全程示范&动手熬糖初体验

#关键词#：非遗技艺学习传承/实践中学习/自主探索

午休过后，在古法熬糖坊，熬糖师傅将从用传统榨汁机手推榨甘蔗汁开始，直到出锅成型，经历多道古法熬制工序，全程示范。在此过程中，需要大家认真观察，有需要可以利用拍照、录视频等方式记录过程，过程中也可尝试动手实践，结合导师课程内容，加深理解。

晚上，根据一天的观察学习，总结过程和经验，导师将进行大家自主独立熬糖前的最后一节强化复习课，并为大家解答疑问。讲解过后，根据人数分组，大家以小组为单位自行讨论明日独立熬糖的安排和计划。

【Day 4 独立熬糖日】

行程亮点：以组为单位独立熬糖，即考验团队默契与精神，又锻炼个人自主探索能力。谨慎规划，放手做事；不怕吃苦，无惧失败。

活动地点：板万村   三餐：板万村   住宿：板万古寨吊脚楼民宿

全天：以小组为单位自主安排一天的熬糖计划

#关键词#：团队协作/分工配合/吃苦精神

这一天，全程以各组的安排为准，导师和领队都将跟队，但不动手参与。吃过早饭后即开始独立熬糖的一天，截止当天下午四点结束。

组内自行进行砍甘蔗、运甘蔗、捡柴、生火、榨汁、熬糖等等的人员安排；讨论规划组内熬糖计划，如何选取甘蔗品种？何时砍甘蔗？一次搬运多少？到下午四点想熬几锅红糖？如果不成型该怎么办？……所有问题一环扣一环，需要小组内的每一个人认真考虑，集体奔着熬出一锅好红糖的目标去。

一天的“战斗”结束，相信大家一定很疲惫，但这都不影响自己成功学习传承了古法熬糖技艺并亲手熬出一锅古法红糖所带来的喜悦与成就感。

晚上，将进行一天的复盘，总结经验与分享感触。

【Day 5 DIY包装&品甜宴&溶洞探险】

行程亮点：释放每个人骨子里的创造力，从里到外用心设计包装自己的红糖；走进厨房，同时调动脑力和动手能力自己做一道红糖佳肴。

活动地点：板万村   三餐：板万村   住宿：板万古寨吊脚楼民宿

上午：为自己熬出的红糖进行DIY包装

#关键词#：创意精神/手工技艺

每个人为自己亲手熬出的红糖设计一款包装吧。从包裹红糖的糖纸的包法，到外包装的图案设计。可以是牛皮纸盒，可以是塑料罐，也可以是塑封牛皮纸袋；可以加上你的手绘，可以配上一根包扎丝带，也可以将糖块组合成不同形状……总之，这盒红糖从里到外，都由你亲手完成，带着十分的用心和满满的诚意。

下午：前往贵州特色的天然喀斯特溶洞，和大自然的鬼斧神工相遇

#关键词#：溶洞探险/自然地貌知识/黑暗挑战

午休之后，集体驱车前往天然喀斯特溶洞，穿过茂密的芭蕉林，从偌大的山洞口向里探索，脚下时而是稀泥，时而是砂石，用头灯的光亮观察天然形成的地貌奇观，听领队老师讲解地貌知识。在黑暗的溶洞中，堂堂正正地面对一次伸手不见五指的黑暗，是勇气与冒险精神的双重锻炼。

晚上：一颗红糖带来的舌尖上的美味

#关键词#：厨艺考验/动手能力

今天晚上，我们将举办一场“品甜宴”，大家的任务就是利用手中的红糖，自己寻找搭配食材，用柴火土灶制作一道和红糖有关的美食，和大家一起分享。我们还会邀请本村村民朋友一起参加，品尝大家的菜品，并进行打分投票，优胜的小伙伴将获得村中的特色礼物一份哦。

这份甜，不仅是红糖的甜，还是与人分享的甜，因自己动手而满足的甜。

【Day 6 送甜日】

行程亮点：深入当地村民家庭，切身体会另一种生活世界；用行动给予村民关怀与热情，获得善行的力量，体会社会责任感。

活动地点：板万村   三餐：板万村   住宿：板万古寨吊脚楼民宿

全天：走访村民家，为他们送去冬日的温暖礼物——红糖，并为村民拍摄打印一张全家福赠送

#关键词#：村寨走访/乡村公益/爱心与责任心

这一天的主题是：给予与爱。

带上红糖，走访村寨中的村民家，拜访聊天，为他们送上代表冬日温暖的红糖，在此过程中，深入了解一个村子和一种生活。在你从未接触过的世界里，收获一些特别体验与回忆。也让你这次的到来，多了一层温暖的意义。

除此之外，新年将至，请你为每个走访到的家庭拍一张全家福，并打印赠予他们。这张寓意团圆平安的全家福，希望能在新的一年里为他们带去好运与平安。

晚上，和老师、和伙伴们一起分享本次活动的收获与感悟。并进行本次活动的结营仪式。

【Day 7 返程日】

目的地：板万村-贵阳   早餐：板万村  

早餐过后，将安排专车送大家返回贵阳。这次红糖之旅到此结束，相信除了随身行装之外，你一定还会带着很多很多“东西”回到你原来的生活中。

六．项目收获

【收获1】册亨县大山小爱志愿者协会及册亨县丫他镇团委双重认证官方志愿者证书

【收获2】学习传承一项非物质文化遗产，保护一门传统手艺

【收获3】深入了解少数民族布依族的生活方式和传统习俗

【收获4】做一回乡村公益志愿者，了解公益支教，乡村振兴，认识真正的中国乡村

【收获5】亲近原生大自然，拓展农业知识，在实践中学会团队协作，锻炼吃苦精神

当然，我们始终相信每个来到这儿的人都有自己和大山的一段缘分，或多或少，或深或浅，或有或无。也许你可以找到许多，也许只是找到一点，甚至没有找到。不过找不到，其实也是一种找到。

七．导师介绍

1.李正方

同济大学硕士毕业，互联网广告从业人士，曾服务于天翼视讯、五星体育广播、喜马拉雅电台，负责新媒体运营推广以及营销策划工作。2009年第1次前往贵州大山支教，2012年成立大山小爱支教组织，带领组织逐步成为国内同等规模中最有影响力的支教组织之一。2016年，启动纳桑土法红糖项目，与团队共同修建册亨县第一家拥有SC认证的古法红糖厂，希望通过创造返乡就业改善留守儿童现状。2018年获得中国社会创业研究中心评选年度优秀社会企业家称号。

李正方老师对教育有深入的思考，拥有丰富的课程策划经验及教育培训经验，且亲手熬制红糖逾千锅，具有丰富的古法红糖生产理论及实践经验。

2.周建仁

毕业于大连理工大学。毕业后扎根贵州大山。在大山深处自建古法红糖工厂，并在传承古法红糖熬制技艺的基础上，与团队共同研发开创了“零添加”的独特熬制工艺。2017年，周建仁和纳桑红糖的故事登陆湖南卫视《天天向上》栏目，获得广泛传播，并于之后1年内陆续登陆江苏卫视《一站到底》，腾讯娱乐《演说家》，贵州卫视《关键时刻》，贵州卫视《新闻联播》，央视《开门大吉》，天津卫视《津云调查》等众多卫视。

周建仁老师具有丰富的古法红糖生产理论及实践经验。

3.黄廷华

布依族人，板万村古法熬糖工艺的传承者，拥有二十余年古法熬糖经验，饱饱盒子山里拍纪录片《板万-熬出来的甜蜜之乡》主角。

备注：届时将根据实际情况，每团分配1～2位导师随团指导。

八．古法熬糖课程体系简介

课程1：概论——走近古法熬糖

1.什么是古法熬糖&真正的古法红糖

2.古法熬糖的文化与历史

课程2:原料篇——关于甘蔗

1.甘蔗的品种划分

2.如何选一根好的甘蔗

3.如何砍甘蔗&捆甘蔗

4.如何榨汁、过滤蔗汁

5.如何测量蔗汁（锤度，pH值等）

课程3:工艺篇——关于熬糖

1.如何生火及控制火候

2.如何结合火候来控制整个熬糖的过程

3.蔗汁到糖浆的变化过程及特征讲解

4.出锅要点及打砂要点

5.倒模要点、刮模要点及脱模要点

课程4:包装篇——DIY创意产品包装

1.食品包装生产基本规范了解

2.DIY创意产品包

课程5:总结分享展示

熬糖课程之外还将穿插：

1.熬糖知识复习强化课程

2.乡村公益讲座：真实乡村教育现状

九．项目地相关介绍

1.大山小爱贵州支教志愿者协会

大山小爱是2012年3月14日成立的民间公益小组织，2016年8月12日于贵州黔西南州正式登记注册。目前主要执行操作长短期支教项目、助学支持项目、社区图书馆项目、大山小健康项目四大类项目，成立7年来累计培训输送600余名志愿者，服务数千名大山孩子。

板万村为大山小爱短期支教项目点。李正方与周建仁两位老师都为大山小爱志愿者

2.巧马镇&巧合图书馆

巧马镇，位于贵州省黔西南州册亨县。册亨县是国家级贫困县，为全中国布依族人口比例最高的县份，被称作中华布依第一县。巧马是一个易地搬迁小镇，以往大量分散居住在并不适宜居住和发展的山上的村民，搬迁到交通便捷和各种基础设施都非常完善的新社区，开始转变为新市民。

大山小爱自2015年夏季持续在巧马镇进行支教活动至今，巧马镇为大山小爱主要项目执行地之一。

巧合图书馆，于2019年3月14日正式开馆。位于巧马镇移民安置新区内，有着明亮宽敞的各类空间，功能清晰的格局分布。由大山小爱组织接管运营，通过招募长期人员担任图书馆馆长运营图书馆，结合短期义工及本地学生志愿者共同进行图书馆的日常运营。它不仅仅是一所乡村图书馆，同时肩负社区的阅读习惯的推广和养成，满足社区各类人群的阅读需求及课外知识学习的需求，它更是兼具社区教育和交流功能的社区活动中心，是各类社区活动开展和社区文化承载所在的公共空间，促进社区的更多沟通交流和共同成长。

巧合图书馆的由来：https://mp.weixin.qq.com/s/Yi9-GOP6qkTO8Zlw-xGtXg

3.纳桑红糖厂

纳桑土法红糖项目于2016年9月正式启动，为大山小爱几位曾经的志愿者与当地村民一起成立，全名为册亨县木棉树土法红糖专业合作社，2016年11月在贵州大山里投资自建高标准土法红糖工厂，成为黔西南州册亨县第一家拥有SC认证的古法红糖厂，项目旨在探索出一条提升大山农产品的高附加值的道路，同时带动大山贫困地区的经济发展，吸引外出务工人员返乡就业，改善当地留守儿童的生活教育环境。2017年湖南卫视天天向上《周建仁和纳桑红糖的故事》：https://www.mgtv.com/b/308734/3877964.html

4.板万村&梦想家小学

板万村，一个地处贵州黔西南大山深处的村寨，被称为“最后的布依家园”。是一个具有数百年历史的纯布依族村寨，也是册亨县保存最完好的布依族村寨，2015年经国家住建部批准列入全国第三批中国传统村落名录。村中至今仍完整保留传承着布依戏、八音坐唱、哑面戏等国家级非物质文化遗产，以及其他丰富的布依族民族习俗及传统文化活动，是中国布依族传统文化生态保存最为完好的村落之一。

2016年的冬天，东方卫视《梦想改造家》栏目组来到贵州省黔西南册亨县的板万村，携手中央美术学院教授、建筑学院院长吕品晶和他的设计团队共同改造了村中唯一的一所小学，将一间原本破败无趣的小学改造成眼前这栋梦想家小学，结构合理，线条优美，空间明亮。为这座中华布依第一县的布依族古寨，留下了一所最具特色的且以梦想之名的小学——板万梦想家小学。

板万村为大山小爱短期支教项目点，同时板万村现由纳桑红糖的运营团队进行乡村改建及运营的探索。《梦想改造家第三季》收官之战——最后的布依家园https://v.qq.com/x/cover/wpx3qbjapvectbc/o0022eyxxf1.html