近几年，餐饮企业的生存压力倍增，普遍面临成本高、创新难、竞争加剧等问题。其中，房租和人力成本、食材成本最令餐饮人头疼，也是压垮餐厅的重要因素之一。所以在餐饮市场日新月异的今天，门店想要生存下来，最直截了当的做法就是提升营业额。营业额提升了，成本的风险就会降低。
而关于提高营业额的方法，已有不少餐饮人做过研究，有人说应该调整桌椅舒适度来“赶客”；有人说要优化菜单设计；或用二维码点餐结账，把服务效率化；也有人说需要服务员引导点菜，提高单价...这些方法都可以起到一定的效果，同时也相对零碎，如果能系统地对影响营业额的各个环节加强设计，那么效果将会更好！
营业额有条公式：营业额=流量*转化率*客单价+复购。
根据这个公式可知，提升餐厅营业额可以从流量、转化率、客单价、复购率入手来提升。
1、提高流量
提高餐厅客流量，可以采用的方法有：选择目标群体跟自身品牌一致的异业进行跨界合作；用某一款让消费者感觉超值的产品作为引流品，吸引消费者进店消费；做一些线上线下的曝光，让消费者经常看到你的信息、广告，从而产生“注意力偏见”，对品牌产生好感。
（1）跨界合作。我们经常可以看到喜茶跟其他年轻人喜爱潮流品牌、平台进行合作，一来可以把消费者对其他品牌的喜爱“嫁接”到自身品牌，二来用新颖性吸引消费者进行购买；也有一些品牌直接跟其他品牌的进行跨界置换，比如台北远东饭店与法国娇兰联手推出「 小黑裙圣诞派对下午茶」，喝下午茶580元+10%服务费， 就送市价968元的娇兰香氛保养组。
（2）用引流品引流。平时在一些餐厅门口或线上我们不难看到优惠套餐、产品的海报广告。这种优惠活动的思路是，用某款“高价值”的产品吸引消费者进店消费，然后带动其他利润品的消费。如果是外卖的话，商家可以设置“XX元起送”，即可吸引消费者，也可以把客单价提高。
（3）增加品牌曝光。人们对熟悉的事物会有好感，如果能增加品牌线上线下曝光，让消费者频繁地看见品牌的信息，那么他们就更有可能尝试购买该品牌的产品。比如根据所在商场，采用各种方法进行曝光截流，在人流量多的地方进行做一些品牌广告，也可在线上联合KOL做一些营销活动传播。这是春满里在商场里的广告，提示消费者门店的位置，并且给出了具体的预期，仅需要走85步即可享用美味。
2、提高转化率
艾瑞网今年发布的《中国新餐饮消费行为趋势研究报告》指出：在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道。即消费者在确定了就餐需求之后，会先上大众点评或美团搜索周边有什么餐厅以及它们的评价如何，所以提高餐厅的星级评价并设置团购套餐、代金券等都能提高消费者到店消费的转化率。但设置团购套餐时，容易吸引那些只贪便宜的顾客，不利于提高客单价，这里可以采用一个方法：设置不完整的团购套餐。不完整的套餐让回头客有理由更多消费，同时滤掉贪便宜的顾客，比如西餐厅可以团购“红酒+前菜+甜品”而不团购主菜，烧烤店团购“啤酒+凉菜”而不团购烧烤。比如这是HARRIS PARK的豪华双人套餐，但主菜只有一份，消费者还需要再额外点一份主菜，客单价也会上升。
3、提高客单价
提高客单价，可以采用价格连带的方式，高价带低价、正价带特价。比如点完菜的时候，服务员问“要不要试一下我们餐厅的新菜式，尝鲜价5折仅需30元？”“您点了XX菜，可以加20元点原价45元的XX菜，要不要呢？”最明显的就是去麦当劳或者肯德基就餐的时候，在人工点餐台上，点了餐之后，店员一定会向你推荐某某套餐，更划算，某某新品要不要试一下，需要加2元换成XX饮品吗等等。
也有一些餐厅采用满减的促销方式来吸引消费者消费更多，比如去吃牛肉火锅，经常会看到牛肉满200减30的促销，但这里的满减仅针对牛肉，并不包括其他素菜或小吃。
4、提高复购率
常见的吸引消费者进行二次消费的方法是送代金券、办理会员卡等，其实这些的本质是利用了消费者的“损失厌恶”心理和“质押”原理，让消费者觉得不复购就可惜。
比较高级的做法是通过运营社群来引导消费者到店消费，把顾客引导入群后，用一些福利把他们养起来。比如每次餐厅上新产品的时候，都在群里提醒他们新品上市，群成员有特权享6.8折优惠，欢迎品尝等。平时也要跟群成员多互动，甚至定时发红包都行，打造仪式感，增强消费者跟餐厅品牌的粘性，拉近品牌跟消费者的距离。
小结：
餐饮市场广茂，各种品类、品牌不计其数，顾客分流严重，餐饮人想要经营好门店必须步步为营。提升营业额固然重要，但也要注重消费者体验、坚守产品为重的核心， 基于自身门店情况去考虑如何在各个环节突破，让营业额进一步提高。
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