甜酒酿

在江南一带许多人应该都有喝过甜酒酿，这是一种用蒸熟的糯米，拌上酵母（俗称酒饼粉）发酵而成的甜米酒。

其实广东很多地区也有这种传统小吃，通常女人要坐月子时，都会提前备上几坛。母亲说她们那代人条件不好，坐月子能吃上肉的都算得上是富贵家庭了，而条件稍好的就只能通过甜酒酿和鸡蛋来进补。

不得不说，老祖宗的智慧博大精深，这甜酒酿含有的营养成分也是十分丰富，因此也特别适合哺乳期的妈妈。

记得小时候，母亲做甜酒酿时，我就是个小跟班，全程观摩着，生怕错过哪个精彩环节。每次糯米蒸熟时，总是忍不住偷吃一口糯米锅巴，我会把糯米锅巴捏成团状，蘸上些许酱油，大口大口啃食。对儿时的我来说，这简直是人间美味。

等到煮熟的糯米放凉后，母亲会像撒种子那样既随意又均匀地在糯米上撒上酒饼，然后再放进坛子里隔水密封起来。剩下的就交给时间慢慢发酵了。

母亲做的甜酒酿也并非每次都那么成功，时而酸涩，时而甜美。但是在反复的尝试下，逐渐摸出了一些门道。

那时发现在外婆家集市买到的酒饼所酿制的甜酒，特别淳厚甜美，这倒成了我们的重大发现。另外夏天天气炎热，对发酵的效果也起到很大作用。知事必须虚心，成事须有恒心，母亲就这样摸着石头，对酿制方法不断改良，终于在酿制上有了方法雏形。

每次最激动人心的，莫过于开酒坛子的时刻了，通常密封一周左右，就会有酒液慢慢渗出，第一次开酒坛品尝时就好像开盲盒一样，那种对未知体验的期待，充满了惊喜，因为每一次对味蕾的刺激都充满新鲜感。

每个地方对甜酒酿的加工烹调都略有不同，母亲较为喜欢用甜酒酿加鸡蛋混煮，冬天晚上自修回到家，来上一碗热腾腾的甜酒酿，绝对是最幸福的事了。有时母亲也会揉点糯米丸子下去，做成甜酒丸子，这也是一道甜品佳肴。

老婆坐月子前，母亲已经酿制了一批上等甜酒酿。可惜的是，老婆产前听过几堂所谓的妈妈课堂，认为哺乳期的前三个月坚决不能喝这些带有酒精的甜酒酿。

因此老婆月子期间，这等美味也只有我和母亲含泪分享了。但是这扑鼻的清香是那么的诱人，味道芳香甜润。在这色香味的诱惑下，老婆坚持了一个多月后就弃甲投戈了，于是乎隔三差五就嚷着我母亲煮给她喝。

酒液喝完的话还有一个宝，那就是酒渣子。母亲会加上一些蒜头、豆豉、辣椒等，做成另一道不能抗拒的美味——辣椒酱。起码目前来说，母亲的这款辣椒酱是我最喜欢的，有时胃口不佳时，添些许到饭菜，食欲立马大增。

老婆第一次来我家时，就是被这款辣椒酱留住了人，往后的日子，这款秘制辣椒酱也成为了她必不可少的调味品。

在家时那会，母亲这门甜酒酿手艺，没少让邻居夸奖，一些三姑六婆们常常前来学习酿制技巧，母亲犹如夫子传道受业般一一传授给她们。母亲看到自己的劳作被人这样肯定，也甚是欢喜。

有时候想，这些手艺假如失传了，颇为可惜。相信现在大多数年轻人都不愿意去了解这些传统手艺，因为制造业的发展，让这些传统食物可以通过机械化批量生产，他们不出门便可以轻而易举的购得。

但是这种系着情怀的味道是冰冷的机器不能带给我们的，所以母亲做的每一坛甜酒酿，我都会认真的品尝，有时候尝的是亲情，尝的是文化，尝的是这种不能忘怀的回忆。