一对玻璃门,一间厨房,一间客厅,几张桌子,一辆快餐车,墙上醒目的价目表,以及一个冰箱、一个空调、几个风扇,一对夫妻,一个厨师。这就是一间居民区餐馆基本的陈设和人员配置。
一个人的周末,看了一上午的专业书。没有自己做饭,也不想点外卖将就。如是决定下楼走走透透气,去两个路口的餐馆吃饭。一般是晚上骑车回家,会在经过这一片餐饮区域,顺便解决晚餐问题。
小店的中午,快餐车上供应着几款菜量不多,但色泽看起来还不错的菜品。于是选择了一份两荤一素的套餐。
老板娘感叹着一周时间很快就过去了,一边盘算着,小店到今年10月份就满一年了。被话题吸引,不自觉的加入了话题。以下是对话:
我:“店里的收入应该还可以吧?”(小店在几个门面中,提供的种类和口味还算不错的)
老板娘:“店里的人流量太少了”
我:“怎么没有加入外卖?”(外卖可以导一部分流量)
老板娘:“店里人不够忙不过来。附近有两家店,一直做外卖,没过两年就做不下去了”
我:“是不是外卖单子多,出现服务跟不上的情况?如果爆单,差评多,时间长了会影响后面发展”
老板娘:“有听说一天达到400多单...”
老板加入了聊天。
老板:“并不是差评导致经营不下去。网上产品同质化太严重,主要拼价格,基本上不赚钱。算一下成本,租金5000(/月),人员每个月的工资,时间长后面租金涨到8000(/月),成本太高了。如果想赚钱,只能降低食品食材,这又会导致恶性循环。”
老板娘:“我有个舅舅,也是做餐饮的。他说:‘如果店里有客人,那就不要做外卖’。因为如果客人和外卖同时存在,会影响客人的用餐体验。长此以往,客人会越来越少,到时候两头都抓不住。”
我,唯有默然以对。
小店虽小,但是充满了经营哲学。在这互联网快速发展的时代,能够看透本质,坚持自己的经营理念,实属不易。
愿不忘初心,得始终。
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