全聚德的烤鸭为什么突然之间“不香了”

之前有一句话很响：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。

现在想一想，可能吃了全聚德烤鸭才遗憾。朋友说之前去全聚德吃烤鸭，一只鸭子差不多要三张，而路边的烤鸭便宜的十几，贵点的几十，高档点的可能是百十元。像全聚德这样的，吃一只够在外面吃几只了，想一想还是有点遗憾，感觉像是掏高价买了一个高仿的赝品。为什么全聚德的烤鸭突然“不香了”呢？

为什么会有这样的感觉？这个我觉得可能是品牌+制作工艺+口味的原因。全聚德的烤鸭现在如何这个不论，品牌效应还是有的，毕竟百年的品牌，这个沉淀还是有的，很多没有吃过的冲的就是这个名气。在制作工艺上定然也不能拿街边的相对比，这个太不负责任了，虽然咱们不知道全聚德的制作工艺，但是猜想应该不是那种料一撒随便烤，不然也对不起它这个名头。

但是口味上如何？品牌、制作工艺不能作为一枝独秀的关键。毕竟现在做烤鸭的太多了，在众多的烤鸭口味中挑出几个比全聚德口味更好的，也不是不可能的。毕竟烤鸭也不是什么神秘的厨艺，不懂的学一段时间就会了，懂了的下功夫去专研如何做的更好吃也不是没有机会。所以在这样的环境下，烤鸭用户的口味习惯被逐一瓦解，被逐一提升，也就有了越来越多的品牌。

另外呢吃烤鸭吃的就是味道，味道不行，品牌可以支撑一段时间，但是决然不是可持续经营的关键。就比如现在将可口可乐的口味换了一样，口味迎合了大家？还是不迎合？这个才是决定它的市场份额的关键，不然也不会每年都急不可待的推陈出新。所以对于现在的全聚德而言，调整价格体系，我觉得不是一种最佳选择，再怎么调整，也不可能跟市面上其它品牌做成一个价格，价格上形不成优势，竞争力还是得不到有效提升。

拉低全聚德的身价看上去能够望梅止渴，但是不是真的能解渴就未知了。一只烤鸭的价格放低，是不是意味着其它菜品也要降价，如果降低后生意骤然好起来了，这也算是赌对了。如果拉低之后，还是不能提升营业额，想回去就比较难了。毕竟能够去全聚德的要么是去一次，要么是不差钱，实际上价格没有降低多少，新用户可能无感，老用户估计也不会有太明显的感觉。形成不了优势感，则很难撬动大家的欲望。

对于全聚德而言，现在更重要的是收拾下信心，将口味再次提高。如果能够在价格方面走平民，重新获得大家的认可还是有机会的。如果仅仅是降价了（当然也没有多少），而口味还是之前那样，这就不好说了，毕竟所有事情都是在赌人性，你觉得你这样做对，但你如何知道你觉得就是对对呢？

营业额没上去不说，还伤了品牌，那才是真正的得不偿失。