超哥の营销随笔【3期】

之前我盘点了餐厅关于进店及点单的“小心机”，今天超哥要为 各位分享的是用餐，看看这些聪明的餐厅经营者，他们又用了哪些奇 葩招数来取悦顾客呢？

用餐其实是非常敏感的时间段，顾客享受美食的过程，多半是不情愿 被打扰的。当然，这也不是绝对，好的打扰是可以为餐厅加分的。

1）边吃边看美厨秀

很多餐厅布局是这样设计的，座位围绕着灶台设置，目的是让顾客可 以直接看到大厨炮制美食的所有过程，边吃边看美厨秀。

说明：这样做的好处就是，节省了上餐的时间，厨师只为入座的顾客 服务，每道菜的炮制过程清晰可见，顾客会对菜品更有品尝的欲望， 精彩之处，顾客还会掏出手机拍照发个朋友圈，对餐厅的宣传提供了 条件。而这种设定的难点在于，大厨的烹饪技巧一定要过硬，当然动 作也要尽量做到潇洒帅气。对菜品及烹饪方法的选择也非常重要，要 充分考虑顾客安全，同时还不能有过分的油烟。

2）出人意料的菜品

我在很多火锅店，吃过一道菜叫”现杀野生泥鳅“，因为是现杀的鲜 活泥鳅，所以这道菜服务员会亲自帮你入锅，入锅前还会告诉每位顾 客：”各位小心点哦，泥鳅才杀的，扳（挣扎）得很哦，小心溅到哈 “。这给我的感觉就是，真的好新鲜。 记得看过一道菜叫”火焰山”，上菜由服务员和厨师一起来，服务员 问我们，知道这菜为什么叫火焰山吗？我们摇摇头，于是他对厨师使 了个颜色，然后厨师就对着菜喷火了，是真用嘴喷火，把我吓一跳， 我真的很想问“厨师大哥，你漱口了吗”？这道菜印象深刻啊。

说明：菜品能为顾客带来惊喜固然是好事，但所以奉劝各位餐厅，创 造用餐惊喜一定要注意细节，惊喜一旦没做好，很可能就变成了惊悚。

3）主厨很会撩，餐厅差不了

我之前的客户许总，在珠海的野狸岛开了一间餐吧，主厨是个形象很 好的外国人，而且性格开朗，很喜欢聊天，所以我就建议让主厨时常 出来与客户聊天，就简单的询问顾客用餐感受即可。结果效果非常不 错，因为主厨独特的个人魅力，餐吧多了很多回头客。

说明：这样做会让顾客感受到餐厅的友善，也会让人觉得主厨很在意 每道菜顾客的评价，向顾客持续传递着“我们很用心”。

以上是今天分享的全部内容，如果你有更好的发现，记得告诉我哟。 明天我会围绕着“买单”环节，为大家盘点那些聪明的“小心机”。