入川三十年，发现以米饭为主的四川朋友对水饺也青睐有加。因为不经常做，又或者是为了图省事方便，多半是买了面店制好的饺子皮回来包，一家人聚在一起包着饺子聊着家常，其乐融融一片。
因为年轻时对饮食的兴趣，曾经开过小饭馆，早上卖臊子面、牛肉面、醪糟蛋，中午卖水饺，晚上是炒菜米饭。
中午的饺子是定量销售，每天坐在门口剁肉馅、切韭菜，来来往往上班的人看得到食材的新鲜，所以往往是早晨上班时就预订了饺子的个数，中午下班直接过来吃，我和朋友两个人合作，一个擀皮一个包，每天就包那么多，一般来晚了就没有了，根本没有剩余之说。
因为川内的朋友都爱吃水饺，每次来家里聚会，都是包饺子。这次聚会，弄了六个下酒菜，外加韭黄饺子。13个人，两口锅，左右开弓，煮了220个饺子，一个个吃得开心，称赞不绝。其中一位朋友想知道饺子这么好吃的原因，面怎么和？馅儿怎么调？怎么擀饺子皮？饺子怎么包？该怎么煮饺子？
一、和面
用温水加盐，面粉用买电饭锅赠送的小量杯舀，满满一杯面粉是一个人的量，一般可以包20个饺子，我家的饺子较小，基本一口一个。
将水慢慢浇入面粉中，另一只手配合着往一个方向和面，待盆中的面粉全部打湿，就可以将所有打湿成絮状的面粉揉成面团，往一个方向揉，将盆中的面粉和手上的面粉搓干净，做到盆光、面团光 手光后搭上湿纱布醒面团，隔10分钟后再揉一次，继续醒面，直到包饺子擀面皮。
二、饺子馅的调制
包饺子的肉我喜欢用五花肉，肥瘦相间，买好肉可直接在市场绞碎，给老板说明是用来包饺子的，要大颗粒的，方能吃出肉的感觉。
韭菜或韭黄或者是萝卜，配菜根据个人喜好，肉和配菜的比例是1:1。为了防止馅出水，可在放配菜前将馅和好。分别放入剁碎的老姜末、熟油、盐、红花椒粉、料酒、生抽和味精，将馅拌匀。
韭黄或韭菜切碎放入馅里面和匀，如果是萝卜或青菜，切碎后放入适量盐，腌制10分钟后挤干水分。
三、擀饺子皮
将面团再次揉光后切成几块，取一块搓成细圆条，再切成一个个小挤子，用手掌底部压圆，一只手滚动小擀面仗，一只手转动面挤子，擀面杖由外往里推，转动五下一张饺子皮就擀成了。
初学包饺子时尽量少放点儿馅，先将饺子皮的中间捏合，然后再从两边底部往上捏，很多人喜欢两边一挤，百家饭百种做法，随意发挥便好，只要将饺子皮的边缘捏紧，不要一煮就破了进水，就算包得合格的饺子。
四、煮饺子
煮饺子易汤宽，中等锑锅烧水，水位刚好超过锑锅中间的位置，在水中放少许盐，水开后将饺子放入开水中，我是一次放50个饺子，饺子放进去后用漏勺的反面轻轻推动底部（正推易将饺子皮弄破），防止饺子皮粘锅，然后盖上锅盖，待水开后15秒加入少量冷水，中火继续煮，如此重复三次，饺子就煮熟了，也可以将饺子夹开一个，皮没有生面的白色说明饺子已经煮熟。
温馨提示：
如果没有其他菜品，只吃饺子，一般男生最多吃25个饺子，女生15个左右，一斤肉和一斤韭菜可以包100个左右的饺子，面粉满满5杯，如果准备太多，包的人嫌麻烦，总包不完。吃不完的饺子得冻上，冻饺子的口感和现包的口感完全不同，所以大家准备食材时要适量。
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