古时，在中国山西省的运城县（今运城市），有个擅长酿酒的人，叫杜少康，他常把酿酒剩下的酒渣储存起来喂马。一次，杜少康把酒渣倒进大缸里，加了些水，盖上盖子，准备以后再用。结果因为事情太多，把这缸酒渣忘记了。
半个多月之后，杜少康做了一个梦，梦见一位白胡子老神仙向他讨要调味品，杜少康表示自己没有调味品。老神仙指了指那缸酒渣说：“那不是吗？到明天酉时就可以吃了，已经泡了20天了。”
第二天黄昏的时候，杜少康打开了缸盖，就在他揭开缸盖的一瞬间，酸味扑鼻而来。他大胆地尝了一下那黄水，酸溜溜的，味道还不错。从那以后，全家人吃饺子的时候，都会倒上一点黄水，杜少康给它起名字叫“醋”。
醋在我们的生活中扮演着重要的角色，除了可用作日常调味品之外，在生活中还有很多妙用。比如，在热水瓶内发现水垢时，可以用醋进行清理；在痢疾流行的秋季，经常吃些醋拌的凉菜，就可以起到胃内杀灭痢疾杆菌的作用；在农村，我们还创造了把酒和醋调配成农药杀死蛾虫的办法。
那么，你知道醋是怎样制成的吗？
真相是这样的
我国人民很早就知道酒在空气中自然氧化“酸败成醋”的道理，实际上这个过程就是发酵作用，用发酵法制醋，其原理和酿酒相似。只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，并控制好一定的温度，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸。
醋酸又名乙酸，化学式为CH₃COOH，为食醋内酸味及刺激性气味的来源（这里指的是含水很少的浓醋酸，日常我们食用的醋只含约5%～6%的醋酸，所以不具有这一特点），通常我们用发酵法得到的是较稀的醋酸溶液，只适于食用，要想得到浓度较大的乙酸，就要用到木材干馏或有机合成的方法。
在我们的生活中有很多现象都与化学息息相关，比如，我们在给茄子、苹果、土豆去皮后，将它们静置在空气中一段时间，你会发现切口面的颜色由浅变深，最后变成了褐色，你知道这是为什么吗？
发生色变反应主要是因为这些植物体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应量的增加，颜色也会逐渐加深，最后变成深褐色。
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