粤式早茶四大天王：水晶虾饺，干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。水晶虾饺，晶莹剔透、爽滑清香，再加上鲜亮虾仁的出色品相，能抵挡住它之诱惑的人,不多，当之无愧的首席。
来自网络水晶虾饺：水晶的皮是怎样做成的？
人们常说，吃在广东，此言不虚。酒楼的点心各有千秋，就是大排档也有很多的靓菜，一道水晶虾饺更是呈千姿百态之状，老饕可以大饱口福。饮早茶在广东是个日常，价钱实惠，好吃不贵。
可在北方更多的日常是馅饼、油条、豆腐脑，吃早茶对普通家庭来说始终是个比较隆重的时刻。再说北方酒楼的虾饺多是冷链配送，一种机器工业的统一口味经常出现在不同餐厅之中，就是五星大店，出色的面点师也是个非比寻常的存在，普通食客，想吃到美味的茶点，比较难，更别说天王之首水晶虾饺了。
俗话说，自己动手，丰衣足食。亲手包个水晶虾饺，即使外形不够美观，比起冷冻食品反复蒸煮的那股味道，已经是很好很好了。
做好水晶虾饺，首先要会做那个水晶的皮。抛去早茶中的传统概念虾为重，家常手制水晶皮是第一重要的。为什么呢？因为水晶皮是区别于北方日常饺子的关键，也是令很多人望而却步的原因，说实话，一个特色饺子馅对许多家庭都不是问题，甚至是骄傲与特色所在，也许比酒楼的虾饺更对自己口味。水晶皮就比较难了，对北方家庭手制来说，应该是陌生的，现在通过网络共享，越来越多的人开始尝试，但对是否需要专门购澄粉（小麦淀粉）仍存疑问，是的必须，这是透明与筋道的关键。
澄粉还是快速凉皮的重要原料，另章讲述。澄粉150克，玉米淀粉50克，沸水130克，猪油20克、盐1克。将澄粉、玉米淀粉、盐先拌匀，用开水边搅边烫，烫要均匀，不要有干面，烫完盖盖焖5分钟。对于沸水的130克，不要机械采用，不同品牌淀粉，用量是有差异的，我粉与水各多了10克在右。如图烫成小团就行。取出均匀搓透（不能着急，多搓一会儿就会聚团），再加猪油揉匀成光团，取一小块，搓成长条，切成剂子，擀成薄片（边缘不整齐没关系，捏好蒸熟是没问题的。再就是“搓”字很关键，要搓匀要把面搓柔软了。这块面团共做了10个约25克的皮，6个约20克的皮。包的好看或不好看都行，皮的确是晶莹剔透的。
水晶虾饺：水晶的皮是怎样做成的？
水晶虾饺：水晶的皮是怎样做成的？
至于美味的虾馅。加荤虾饺是经典，素虾饺也很好吃。关于用量，真不好确切标注，因为个人需求不一，凭喜好和食材实际自己调配就好。不放虾也没关系。其他馅也行，如菠菜素馅水晶饺味道也是很不错的。因这道面点色彩很关键，建议不用或少用酱油，一定要从色彩上先保证赏心悦目。经典虾馅：1.鲜虾剥壳去虾线，三分之二用刀背或肉锤砍成肉蓉，余下三分之一若虾仁不大可留点整只的，若大切块。2.肥膘肉切丁剁成肉泥、也可加冬笋、香菇碎3.小葱切细花，将虾泥、肥膘肉，调味品等混合搅匀上劲儿，而后放大块虾4、包馅，虾仁受热会膨胀，预留空间。素虾馅：用的荞菜、鸡蛋、木耳、虾仁。制作程序与经典馅基本相同。
水晶虾饺：水晶的皮是怎样做成的？
三是蒸的方法和器皿蒸要用屉，传统又古朴的竹木屉最美。将虾饺码入蒸屉，开锅放屉，旺火五分钟起锅即可。
水晶虾饺：水晶的皮是怎样做成的？
味道Q弹鲜香可口。
如果一次吃不完生饺要冷藏不要冷冻（冷冻皮会裂开，最多2天）；熟饺可以密封冷冻，吃时蒸透。
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