看完了《蔡澜叹名菜》，感觉确实是不失为一个优秀的美食节目，既能看到不同的美食和做法，也能够看到蔡澜对食物的看法和他自己的一些人生观，价值观等。
对蔡澜的了解不多，只知道他是香港四大才子之一，以喜欢吃而出名，可以说吃遍了全世界，也形成了自己的一套对食物的看法。还有他是个猪油狂魔，对猪油非常噬爱，如果本来是有猪油的菜换成了没有猪油了，那么他会觉得非常不好。同时他也是个非常尊重传统的人，每次去到传统的店铺里，总要问老板是否有人接班，如果没有就会觉得很可惜。
看完一整辑，感觉对蔡澜来说，最好的美食应该是有三个特点：
- 传统的做法
- 有猪油
- 是妈妈做的。
相比一些非常奢华的菜，像鱼翅，鲍鱼，日本和牛什么的，蔡澜最后还是喜欢那些接地气的东西，这样的食物里面才有文化，有人的感情，人的心的注入。
现在自己也在周末学着给自己做饭吃，因为是一个人，所以都是希望能够快手，或是方便的东西，如果是一道菜的话就只是煮汤，有时就炒多一个菜。
以前没有碰过生肉，生鱼，有些畏惧，但慢慢地开始自己去处理，然后就慢慢地习惯；对刀的用法也是，慢慢地调整下，看怎样握适合一点，对食材的处理会顺手一点；做菜的时候，火候的控制，油盐的控制等。今天这一顿做的不太合理，味道不行，口感不行，那么下次就再继续做，然后做些调整。所以即使自己想要做一些简单的东西，还是要不断地尝试和调整，没有一蹴而就的东西。 简单的东西要做的好也是很难的。所以蔡澜总会叫厨师做个鸡蛋，做个炒饭来看他的功底。
做饭是一种相互的东西，虽然你是在主动地处理食材，但你应该是在跟食材的接触过程中，去感受食材给自己带来的反馈。简单的就是你在切胡萝卜，切姜什么的，虽然你想切片，但由于自己的握刀的姿势，间距的调整什么的不对，就会导致切出来的东西厚度不一，甚至影响后面煮的过程。这是在每次处理的过程中要去感受的东西，要去不断练习调整的地方，慢慢地就会熟能生巧。
所以这个世界应该是没有单方面的东西，就像力一样，总是相互的，有作用力就有反作用力，如果简单地从表面上看以为这是单向的，那么就难以看到它背后的影响和将来的影响。
做饭是一门学问，它可以很高深，也可以很浅显，我们大多数人不需要那么高深，但如果有兴趣的话，可以了解的更多一些。知道一些做法会对食物产生什么样的效果，起到什么样的作用；食物之间的搭配是怎样达到一个和谐的状态（印象深的一个是他们在阅读《食记》的时候，发现用橄榄来腌皖鱼，会让它在后面油炸的时候，骨头变得非常脆。倪匡说上海人吃了那么多年的皖鱼，都想不到这种做法，只会用醋）。但凡是技术活呢，都会有些相通的地方，比方说原理，做饭也不例外。例如某某做法就会产生某某效果：想要鱼汤变白，那就先煎一煎鱼，这样煮出来的汤就会是牛奶白。那么以后想要做一些让汤变白色的做法，就可以尝试先对食物进行煎了。
单单局限于做饭也还是不够，还要有饭后的处理工作，洗碗啊，清洁厨房这些。有些人喜欢做饭，但是他们说不太喜欢做就是因为饭后的洗碗，他们觉得很麻烦。那其实这也是对我们做饭的一个要求了，我们在做的过程中怎样去减少油烟，怎样去高效地处理等等，这也是需要学习和了解的地方。你现在做的对这道菜本身的味道的变化可能没有太大的影响，但对你吃完后的清洁工作是会有帮助的。所以家里妈妈为什么做完饭后还是最后一个上桌吃饭，因为她要赶紧清洁一些地方，免得到时清理起来更加麻烦。做饭不只是做饭的这么一个过程，它应该是一系列的因果步骤的，前期要发育好，后期才有资本打得好。
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