慢时光中的遇见—潮州粽球

作者: 理智Li_zhi的智慧庄园 | 来源:发表于2018-04-06 20:47 被阅读130次
潮州粽球

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远行至潮州,美食、美景尽收眼底,在走走停停的路上,最惬意的事,寻个地方停下来,看一看坐一坐,保准你能发现此处特有民俗文化的影子。

春节期间,我们上午十点多到达潮州老城区,直奔牌坊街、开元寺、广济桥等著名景点。

一进牌坊街不远的地方,高处“司徒世家”金字门楣匾额显得格外醒目,门口挂着的幌牌,上书“粽球”二字被风吹日晒雨淋的,早已浅浅的不易辨认。

大锅蒸屉上堆起冒尖剥出的粽子叶,证明着这家美食产品一上午的销量喜人。

做好旅游攻略的老公,耳边低语道:“这家粽子是老街特色美食之一,我们进去探探究竟!”

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一位白发老伯在门口负责销售熟粽球,十元一只。我们先不着急买来品尝,而是跨步进得院里,只见两位老婆婆站在二进院落的圆桌旁,手拿洗干净的长竹叶,折成三角漏斗形状,顺序依次放入糯米、各式馅料,之后再用糯米压实顶端,包好生粽子用细条咸水草扎紧。

一大盆炒香调入鱼露的糯米,呈现出来的淡酱油色,担当粽球主角,五种食材分别放在小盆内,众星捧月般辅佐着搭台唱戏,辅料消耗量大,经过一上午的买卖,已经露出盆底了。

小盆里,颜色红艳的那个是半个咸鸭蛋黄,红油贼啦啦亮,看着像我们北方人常吃的杏仁果铺;

切好的香菇片单独一小盆,起增香、滑嫩口感作用;

几十粒白胖白胖的莲籽芯,好奇宝宝的最爱;

一小盆小干红虾米,海之鲜不可缺;

多半盆暗红色腌制好的瘦猪肉片,食用油包裹着嫩肉,像极了冬天小朋友的红脸蛋儿,心里禁不住想掐一下下,揩点儿油以示爱怜;

还有最后一样东西,像被薄鸡蛋皮包裹着的白鱼丸,实际上它的原材料是甜豆馅,用猪朥网包好,这样就可以把豆沙和糯米隔开了,避免糯米碰到甜的东西时难以煮熟。

粽球材料

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三进院落的中间,立着一座竹质布画老屏风,上绘青山绿树牡丹花,遮挡一下四进院中摆放的杂物。

走到院子的最后一个大厅,两边的狭窄通道一侧,立着铝制储存柜,一把把铁将军把门儿,还按顺序编好号。

外地游客指点着这些数字,我心里也挺感慨的,潮汕人的小日子过得这般精细而有条理,院内摆放物品不失传统风格而又不拒现代管理方式,实用主义至上。

穿过内院有水井的那个过道尽头,一不留神推门即进了主家客厅,一大家子人正围着桌子喝工夫茶、看电视聊天,糖果、茶点、柑橘等物摆满了桌子。

潮汕人的热情好客,在网友们的评价中很有名气。房屋主人,一位中年男子主动招呼着游客坐下,要不要喝杯热茶歇歇,还热情询问是哪里来的客人?北京离潮州好远的距离,进门即是客,有什么需要帮忙的地方,尽管说,别客气。

《潮州吉利乡民俗》里有过记载,“临近年脚(年关)时,各家各户办理的年货当中,浮货(油炸食物)就是用来招待人客,潮州人称客人为‘人客’。正月里人客前来拜年,这些浮货、槟榔、糖果等供人客食茶配物。”

看来潮州人把我们这些唐突闯入私家宅院的外来客,也当作本地的朋友招待,同贺吉祥新春,一起围坐欢谈,快乐过大年。

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跟房屋主人一边道谢,一边向院子外面走,到了门口,对着老伯说道:“老板,来两个粽子!帮忙去掉粽叶,分别装袋,带走!”

这是一款双拼粽球,其实就是香味“混搭”品,一半甜一半咸,你中有我,我中有你。这种口味上的“冲突”,在潮汕很多小吃中都可以体会到。比如黑白混搭风格的杏仁茶和芝麻茶,当地最著名而有个性的下午茶,也是一种有趣怪异的吃法。

这只粽球吃到嘴里,可是惊着理智的味觉了!敢说此物是天底下第一好吃的粽子!比上海老城隍庙的肉粽子好吃得不是多加一个星级的标准,而是,已达到顶级水准!

那些食材的味道,层次感被糯米的香气提携着,一点一点递入你的口中。霸气外露的蛋黄香、谦谦君子的虾米香、憨憨实实的猪肉浓汁、甜甜蜜蜜的细豆沙,在你获得满足而将要回味之时,又瞬间消失。

短时间的吸引和诱惑,即丰富又纠结,即矛盾又能巧妙达到平衡。从诧异惊讶,到适应、最终迷恋、爱上它,只需要十几秒的时间!

于是乎,迅速折返回去,“老板,再来一个!”心里念着,这要是能带回北京去,让家里人都尝尝,该有多好啊!一只小小的粽球,绝对是一场美食的盛宴!

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在潮汕几日行走,我们还品尝了许多当地特色小吃,有蚝仔烙(需用猪油、猛火、厚朥、香鱼露伺候下的重口味小吃)、海鲜砂锅粥(芳糜咸粥)、手打牛肉丸(店员纯手打制而成)、粿条汤、潮汕肠粉、咸水粿、糖葱(256个小孔规律排列,一张薄饼卷起,甜脆酥香,难得的精品)、潮式甜品鸭母捻、油炸鱼皮饺,等等。

无意间走到潮州西湖边,路过牛气不可挡的“镇记牛杂”,店外排着长长的队伍,看这阵势,等20分钟能吃上算运气好的。眼望档口摆放的各种牛肚、牛肝、牛心、牛腩等物件,盘算时间安排上有些紧,只好去旁边喝上两杯热腾腾的芝麻茶和杏仁茶,松弛下心情,准备逛逛清代《冷庐杂识》中提及的“天下西湖三十又六”之潮州西湖。

此情此景,很像南朝民歌《西洲曲》的两句:“南风知我意,吹梦到西洲。”中的美意画面。

几经策划,一番心意相通的结果,我们冲着“潮汕美食”这块金字招牌,由京城出发,一日之间,飞抵到潮州,即被潮汕味道拢住了芳心。

《至味在人间》的作者陈晓卿认为:“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家。”《旅行食记》的作者蔡澜称潮汕是“中国美食界的孤岛”。

用当地人的话来讲,民风崇尚美食,几乎每一位潮汕人的前生,都是一位技艺精湛的厨师。今生哪怕这般好手艺,只是留给家人享用,也算值得!

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潮州八景之一的牌坊街,午间饭后,坐在南桥方向第二个牌坊旁的安静茶馆里,那一刻,轻音乐回旋在几张茶桌上空,偌大的茶馆就我们两个人。

长方形炭火炉铁架子,小泥炉的炉膛,几块橄榄炭被报纸慢慢点燃,一把蒲扇,山泉水,白瓷工夫茶具、一泡单枞,搭配一小盘江米条茶点,依足了古法。

透过幽幽长廊往门外望,街灯渐渐亮起,偶尔双人自行车载着俩美女一晃而过,旅人们匆匆身影,伴着小孩子高举亮色气球的欢笑声,堆积起来,渲染春节假期的喜庆气氛……

与远方的友人微信里开玩笑说,等以后我们见面时,喝喝工夫茶,小声聊聊天,太惬意了!

鲁迅在《喝茶》的散文里有一句话“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。”我们在品尝朴实正宗的潮汕工夫茶中,体验到了享受清福的感觉。

喜心斋茶馆里的美女老板,免费送给我一本介绍当地风俗的书,并推荐两本当地饮食和建筑文化的旧书,《潮汕的原味时光》、《潮汕老屋》,翻阅其中几篇文章,迅速爱上它们,回京后网上买来,将美食诱惑图片再一次过一遍脑海。

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“这一生一定要去一次潮汕,将最好的原味记忆留在最美的潮汕时光里……”,慢时光中的遇见,有幸遇上你,是我能留住的最美好回忆。

你准备去一次潮汕吗?理智等待着,有机会和你在一起,再去走走老街道,转转老店铺,重温那里的老味道!

理智2018年04月06日

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