据2013年《美国医学会杂志》发表了中国研究人员关于我国家糖尿病流行率和控制情况的报告，据该项调查估计，中国全体成人人口，近一半处于糖尿病前期，相当于另有4.93亿人面临糖尿病。
中国为什么成了糖尿病大国？
这个问题主要答案就是——你“吃得不对”！
据中国疾病预防控制中心联合美国学者采用1991-2011年的中国健康和营养数据进行的研究发现：
1、“没吃对”是我国糖尿病增加的首要原因
吃的全谷物太少，而精制粮食太多
吃的全谷物太少，而精制粮食太多，在2011年，分别有3780万和2180万糖尿病患者归因于这两个原因。
（图为该项研究，有黄点的柱状图全部与吃相关）
我们的粮食越吃越细，一顿饱餐后，随着营养物质的吸收，血液中的葡萄糖浓度很快就升高了，但多数人的活动量越来越少，这些吸收的葡萄糖不能被马上消耗掉，活跃的胰岛素只能把盈余的葡萄糖储存起来。但如果我们每天吃进去的热量总消耗不掉，就造成了胰岛素相对分泌不足，血糖值就越来越高了。
《中国居民膳食指南推荐（2016）》推荐成人每人每天平均摄入谷薯杂豆类应在250-400克之间，其中全谷物和杂豆类共50-150克，新鲜薯类50-100克。
吃了太多的加工肉类、红肉和含糖饮料
有280万、180万和50万例糖尿病可归因于加工肉类、红肉和含糖饮料的摄入量增加。
红肉当中的饱和脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等疾病风险。据哈佛公共卫生学院发表在《美国临床营养学期刊》上的研究发现，每天食用50克加工红肉会使人们患糖尿病的风险增加51%，而每天食用100克未经加工的红肉只会使这种风险增加19%。
《中国居民膳食指南推荐（2016）》建议，每周的畜禽肉280-525g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
摄入过多糖分虽然不会直接导致糖尿病，不过，它会让人长期处于高血糖状态，给我们的胰腺系统造成很大负担，哪天胰腺一旦累了，无法分泌胰岛素，就会诱发糖尿病。而且饮料里的高糖分还不耽误长肉，超重、肥胖都找上来了。
奶制品、坚果、水果、蔬菜、鱼和海鲜吃的少
在饮食方面，还有1580万、1130万、990万、600万、360万和260万糖尿病可归因于奶制品、坚果、水果、蔬菜、鱼和海鲜吃的少。《中国居民膳食指南（2016）》建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，就包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。半斤蔬菜一斤水果，每周吃鱼280-525g，适量的吃些坚果，保证每天300克的奶制品，有益于我们远离疾病。
2、 肥胖的贡献
研究发现，我国约有4380万糖尿病患者与肥胖和超重有关，占到糖尿病发病的46.8%。
不少2型糖尿病由于过度肥胖导致，这是因为肥胖的人细胞外周肥大，对胰岛素不敏感。有研究发现，亚洲人体内肌肉更少，而腹部脂肪更多，出现胰岛素抵抗的风险更高。
所谓“裤带越长，寿命越短”。腹大腰粗，早就被世界卫生组织指出，是高血压、冠心病、糖尿病的最危险的因素，只要男的腰围超过90厘米，女的超过80厘米，那您得赶紧为身体减“负”了。
3、体力活动20年下降50%
1991年和2011年，归因于体力活动不足的糖尿病患者人数分别为1640万和2950万，增加了近80%。
腰围增大、体重增加，慢慢成为糖尿病后备军。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐成人每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。
4、 血压升高和吸烟亦有贡献
1991和2011归因于高收缩压的糖尿病患者人数分别为1680万和2160万。
糖尿病和高血压常一起出现、相互并存，有研究显示，55.9%的高血压患者合并有糖尿病，58%的糖尿病患者合并有高血压。
1991-2011年，尽管吸烟率有所下降，2011年归因于当前吸烟的糖尿病患者人数仍达到980万。
研究显示，与不吸烟人群相比，主动吸烟人群的糖尿病风险要高出37%。戒烟后5年内，糖尿病的风险可能并不会下降，但长期戒烟后，糖尿病的风险会显著下降到和不吸烟者接近的水平。
古语说：“民以食为天”，“药补不如食补”。食物当饭可以补充人体营养物质，食物当药可以防病治病。饮食疗法是一种安全、方便、经济实惠、有效的治疗方法，对防治糖尿病有特殊的效果。
糖尿病患者如果长期坚持饮食治疗，轻型患者可以使血糖、尿糖恢复正常，重型患者也可以使病情逐步稳定下来，注射胰岛素的患者也可以逐渐减少胰岛素的用量，产生并发症的患者也可以延缓并发症的发展和恶化，提高生存质量。
糖尿病患者到底如何才能吃出健康来呢？
1、提高认识，走出误区
合理控制饮食是防治糖尿病的基础，“基础不牢地动山摇”。糖尿病患者如果不控制饮食，再好的医生、用再好的药都无济于是。
所以糖尿病患者要提高认识，避免以下误区：
只控制主食，不控制副食;
急于求降糖，不吃主食;
只吃素不吃荤;
只吃植物油，不吃动物油;
无糖食品没有糖，多吃也无妨等错误倾向。
要合理控制饮食，不多吃，也不少吃，恰到好处。
2、合理控制能量摄入
每位糖尿病患者身高、体重、所从事工作(劳动)强度以及生理条件等各不相同，因此每人所需能量也应该有所区别。但也不要拘泥于计算得出的能量数据，需要灵活调整。
我身高1.68米，体重59公斤，属于中等偏瘦从事轻体力劳动的糖尿病患者，按照计算每日需要的能量为2030千卡，我会根据自已每日的运动(活动)量调整进食量。
在降糖药物量不变的情况下，如果运动量大就增加进食量，如果刮风下雨下雪运动量少，当天就减少进食量。因此，血糖一直控制在良好范围之内。
3、选择有利于控糖强身的食品
大千世界有各种各样的食品，糖尿病患者选用哪些食品好呢？我的标准是：选择那些既有利于防治糖尿病又能强身健体的食品。这些食品有：
（1）萜类食品。如人参皂甙、田叶菊等。
（2）黄酮类食品。如：葛根、淫羊藿等。
（3）多糖类食品。如：人参、茯苓等。
（4）甾体类食品。如：知母、麦冬等。
（5）硫键化合物。如：大蒜、洋葱等。
（6）不饱和脂肪酸类。如：玉米须、玉米等。
（7）味苦食品。“以苦攻甜”。如：苦瓜、苦莱、苦丁茶、鱼腥草、黄连、黄苓、黄柏、大黄、知母、苦参、沙参、西洋参、莲子心等。
（8）低糖低脂食品。如：黄豆、豆制品、鳝鱼、鳅魚、 苏菜等。
（9）有胰岛素样作用的食品。如：苦瓜、南瓜、桑椹、桑叶、月见草、萝芙木、番石榴叶等。
（10）高蛋白质、高纤维、高镁、高硒食品。如：黄豆、鱼 类、燕麦、玉米、魔芋、竹笋、山药、红薯、核桃、荞麦、羊乳、牛乳丶大蒜、香菇、木耳、芝麻等。
（11）能调节血糖的食品。如：山药、茭白、西红柿、空心菜、菠莱根、苦瓜、南瓜、大豆、绿豆、嫩豌豆、木耳、银耳、麸皮、 洋葱、茄子、荞麦、燕麦等。
4、科学配置加工食品
糖尿病患者要吃出健康来除了采购好食物以外，还要配置加工好食品。食物配置、加工方法不同，血糖生成指数差别很大。
食物加工越精细，血糖生成指数越高，血糖上升越快，反之则相反。如：
糙米、全麦、麦麸比精制的大米、面条的血糖生成指数要低得多，血糖上升慢且血糖要低。
含膳食纤维少的肉、鱼等比含纤维素多的蔬菜、竹笋等血糖生成指数要高。
熬得稀烂的米粥比蒸的米饭血糖生成指数高。单独吃面条、稀饭血糖生成指数则高，如果与绿叶蔬莱一起吃，血糖生成指数则低。
在副食品中加一点醋或柠檬汁血糖生成指数显著降低。
在普通小麦面条中加鸡蛋，制成的面条血糖生成指数会由原来的81.6%下降到55%，比富强粉面条血糖生成指数要低。
（本文部分摘自微信公众平台：159素食全餐健康平台）
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