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咖啡做为世界最大的饮品之一也受到很多中国人的青睐。虽然，咖啡对身体是有益还是有害依然存在着各种各样的争论，但是你无法否认在饮品市场上咖啡的地位。

从植物说起

即使是咖啡被每个人所知，但是依然很多人对咖啡认识依然停留在速溶咖啡上。

更不用说咖啡是如何种植以及最终生产出来。咖啡其实属于：被子植物门双子叶植物纲草目茜草科中的咖啡属。几乎世界上所有的咖啡都出自于阿拉比卡咖啡与卡内费拉种

阿拉比卡咖啡

公元 6 ~ 9世纪，他被做为种子运输。1699年，荷兰的东印度公司才将运到印度尼西亚爪哇岛上的种子栽培成功。1732年，被培育出幼苗，送给路易十四，这才是中南美咖啡的起源。

卡内费拉种

此种的历史没有阿拉比卡那么悠久。19世纪后，在维多利湖西边被发现。1860 - 1880年，阿拉比卡遭受病害，而卡内弗的抗病能力强，所以受到好评。1898年，传播到新加坡、特立尼达。1900年，由比利时引入爪哇岛。

咖啡树

形成咖啡的过程

我们喝到的咖啡在进入我们口中之前经过了很多道工序。

在最初采摘时，咖啡是一颗颗的咖啡果。之后，需要经过人工的筛选出“生豆”。再通过烘焙形成“烘焙豆”这也就是我们常常看到的咖啡豆，之后，在制作一杯咖啡时，会将烘焙豆研磨成咖啡粉，再通过各式各样的萃取器具形成我们最终可以饮用的“咖啡”。

咖啡中的成分

咖啡的成分中，最有名当属以他自己本身命名的成分。咖啡因。

当然，除此之外，还有多糖、蛋白质、低聚糖类（蔗糖）、绿原酸、绿原酸酸类（绿原酸以外）、氨基酸。其中，“绿原酸”是鉴别咖啡生豆品质的重要指标之一（品质好的绿原酸会相对较低），而随着烘焙的不断深入，绿原酸也会越来越少，这也就是一些次等级的咖啡豆，多会选择深度烘焙的原因之一。

咖啡的味道

一杯纯咖啡在饮用时，人们常常会品味到几种常见的味道。

1. 苦味：这是咖啡中的褐色色素造成的，他是由氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”
2. 酸味：这是由于在烘焙中产生的“奎宁酸”产生的味道。
3. 甜味：如果是生豆，这主要来源于里面的蔗糖。而烘焙后的甜味，现在暂时还不清楚来源于何。

冲泡方式

关于水的选择

在茶道中，人们常常会提及的一句是“三分茶，七分水”，水的选择对于饮品的口感是非常重要的。如果你在商家处品过茶，你可能就会有这样的经历，一款你饮用非常好的茶，在你回家冲泡时，却怎么也品不出当时的口感，这主要的问题在于水。

而咖啡也一样，虽然有人认为可以用矿泉水来中和一部分咖啡中的酸味，但是这也同样会给人造成“模糊”的口感。

所以，在冲泡时，依然建议采用普通的水，如果你依然想改善咖啡的口味，建议首先改善烘焙豆的品种或咖啡的萃取时间。

冲泡方式

对于咖啡的冲泡方式，很多人并不陌生。最熟悉的当然是在咖啡店里看到通过意大利浓咖啡。

意大利浓咖啡

通过这种方式制作出来的咖啡虽然非常浓香，不过他也对粉量、颗粒、装填的严实程度、压力有着非常严格的要求，因为这些因素都会影响口味。不过，在一些情况下可以使用“咖啡胶囊”解决这个问题。

这种机器在制作时，需要有9个大气压。所以，如果你想选购一款意式咖啡机，一定要注意这一点，只有可以达到9个大气压的机型，才能做出正宗的意式咖啡。

当然，看似相同的还有摩卡壶，他用起来也比较方便，但他的原理更像滴漏式，只有1.5个气压。

滴漏式（滤纸、法兰绒）

滴漏式的咖啡制作方式，更加的适合家庭以及办公环境，他并不需要特别的机器或器皿。所以他主要的优点就在于方便。不过，你无法控制萃取的时间，咖啡粉的多少与颗粒大小不同，也会导致萃取时间不同，同样的，咖啡滤杯不同，时间也不同。

这就使得你想制作口味稳定的咖啡非常难。而且滤纸的漏水孔也会对咖啡的味道产生影响。

是否要配合手冲壶

这个问题，主要视你的目的。如果希望有“滞留液”则无需要使用手冲壶。不希望产生“滞留液”则需要使用手冲壶。

如果你使用手冲壶，则需要按照“の”的样子倒水。

关于法兰绒的方式

这种方式适用于单次冲泡量比较大的情况。同时，你也需要对法兰绒做定期的保养。在冲泡时要注意过滤水的流速，以判断是否法兰绒出现堵塞的情况。

咖啡机

如果你对咖啡的品质或香醇有一定的要求时，你可能会选择使用咖啡机。不过，咖啡机的水温大都偏高，并且如果你想调节口味，只能通过原料、咖啡粉量、研磨颗粒大小进行调节。

法式压力壶

法式压力壶的原理为浸渍法，容易控制、改变热水与咖啡粉的接触时间，方便控制咖啡的味道。只是在清洗时有点麻烦。

虹吸式

虹吸式的制作更像是一场咖啡制作的表演，如果你是第一次看到，一定会认为这是在搞一场科学实验。

虽然在冲泡时可能感觉会有点麻烦，但冲泡起来味道比较稳定。你可以通过调节咖啡粉颗粒大小、粉量多少、水量（烧杯中的水位）、浸泡时间（关火时间）。

冰滴式

这种咖啡是用常温水，不过需要的时间比较长。如果在家中可以用专用的器具来进行制作。

冰咖啡

在炎炎的夏日，最抢手的当然属冰咖啡。这种咖啡简单的说即是在制作完普通咖啡后加入冰块，当然你也可以直接用水进行稀释，并且这种咖啡风味的持续会比较长。