阅读推荐：《咖啡师手册》——郭光玲

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《咖啡师手册》内容涵盖了咖啡师职业描述、咖啡文化、制作咖啡的工具设备介绍、咖啡的起源、咖啡豆分类、选购、冲泡工艺等诸多方面的内容。由于是国人的著作，本土性较强，通俗易懂，实用和操作性强。

咖啡师是专业制作咖啡的职业人士，咖啡师资格认证分为3个等级：助理咖啡师、咖啡师和高级咖啡师，有专门的职业等级资格证书。随着经济、文化的发展和咖啡文化的普及，咖啡师这一职业也越来越热门。但成为一名合格的咖啡师，除了具备相应资格外，对咖啡和咖啡文化的了解，各种咖啡制作工艺、技巧的掌握更为至关重要。单就花式咖啡的制作技巧——“拉花”技术而言，国际上就会定期举办大赛。

作为一名职业咖啡师，鉴别咖啡豆的优劣是最基本的能力之一。一般来讲，判断咖啡豆的好坏要通过看、色、闻、压四个步骤。看：看咖啡豆是否形状完整、个头丰硕；色：呈鲜艳的淡绿色、无斑点；闻：新鲜的咖啡豆问只有浓香，反之则无味或气味不佳；压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

咖啡可分单品咖啡和混合咖啡另种。单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆研磨而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡等。混合咖啡就是将几种咖啡豆以某种配比调配而成的咖啡。一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆以外，还需根据口味调和2-3种（最多可达6种）其他类型的咖啡豆，以达到平衡口感之作用。

咖啡杯的相关知识。为了留存咖啡的浓郁香醇，减少蒸发，咖啡杯要选择杯口较狭窄、杯身较厚的。按容量分一般分为100毫升、200毫升和300毫升三种。100毫升（含以下）的小型咖啡杯，一般用来盛装味道浓烈的意式浓缩咖啡和单品咖啡；200毫升左右的咖啡杯一般用来喝美式咖啡，因其有足够的空间进行奶精和糖调配，如拿铁、法式牛奶咖啡等；而300毫升以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯则用来盛装像拿铁、美式摩卡这样需要大量牛奶配比的咖啡。

“拉花”是花式咖啡独有的一个特点。咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。拉花起源于欧美国家，当时拉花是咖啡表演的一项，展示出极高的难度和专业技巧。大大地震撼了当时的咖啡业。所有人都深深地被咖啡拉花那神奇而绚丽的技术所吸引。直至今日，每年在美国“Coffee Fest”都会举办“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比赛，那里会聚集来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中他们将展现各种创新图案及熟练的拉花技巧。在素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“Word Barista Competition”（WBS）的世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡技术，各个国家的每位代表选手们，都会在比赛过程中的卡布奇诺项目中，展现自己的高超拉花技巧。

除了上面提到的相关知识外，书中还介绍了作为一名职业咖啡师所应了解和掌握的其他咖啡知识，并列举了多种咖啡的制作配方和技巧，非常实用！